Zutaten:
Für 4 Personen
1 kg Mehl Tipo 00
4 g frische Hefe
24 g Salz
640 ml kaltes Wasser
8 EL Olivenöl
Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
- Salz in kaltem Wasser in einer grossen Schüssel durch Rühren komplett auflösen.
- Zwei Handvoll Mehl in die Schüssel geben und mit den Händen vollständig einrühren.
- Hefe über dem Wasser zerbröseln und vollständig einrühren.
- Nach und nach das restliche Mehl in die Schüssel geben, mit den Händen ca. 3 Minuten grob vermengen und 10 Minuten stehen lassen.
- Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben und ca. 20 Minuten zu einem glatten Teig kneten (in der Küchenmaschine ca. 10 Minuten). Der Teig sollte elastisch sein und nicht reissen. Die Kerntemperatur im Teig sollte jetzt 23–26 °C betragen.
- Boden und Wände der Schüssel mit 1 EL Olivenöl einreiben.
- Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit 1 EL Olivenöl einreiben, um ihn vorm Austrocknen zu schützen.
- Zwei bis drei Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Teig in 8 gleichgrosse Teile schneiden und zu Kugeln formen.
- Boden des Blechs mit dem restlichen Öl bestreichen und Teigkugeln mit Abstand daraufsetzen.
- Blech mit Klarsichtfolie umwickeln und Teigkugeln nochmals 6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Alternativ 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank gehen lassen und 3 Stunden vor Verarbeitung herausnehmen.
- Teigkugeln auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durch Drücken und Ziehen mit den Händen von der Mitte nach aussen zu einer runden Pizza formen. Ca. 3 cm Rand lassen.
- Pizzateig anschliessend nach Belieben belegen und backen.
- Im Pizzaofen bei 450 Grad backen. Im heimischen Backofen die Ober-/Unterhitze auf maximum stellen und so backen.
Tipp für zu Hause
Wenn Sie die Pizza im heimischen Backofen backen, können sie das Backblech umkehren. Somit kann die Pizza auch mit einer Pizzaschaufel hineingeschoben werden