Rezept ergibt 3stk an je 430-450g Kugeln (Pala 40*25cm)
Zutaten für den Vorteig:
700g Mehl Typ 0 (W320)
350g Wasser
5g Frische Hefe
Den Biga Vorteig für 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen
Hauptteig:
Die ganze Biga (Vorteig)
220g Kaltes Wasser
14g Salz
14g Olivenöl
70g Nduja oder Tomatenmark mit etwas Chlli
3g Malz oder Honig
2g Frische Hefe
Vorgehen:
Den Biga Vorteig nach Anleitung am Vortag zubereiten
Am Backtag den Vorteig in die Küchenmaschine geben
Ca. 50g Wasser dazu giessen
Hefe in der Schüssel zerbröckeln und den Malz oder Honig auch dazu geben
Auf der untersten Stufe anfangen zu kneten, nach ein paar Minuten die Geschwindigkeit erhöhen und das Wasser schlückchenweise dazu giessen
Salz gegen Ende der Wassermenge auch in den Teig geben
Sobald das ganze Wasser im Teig ist, auch das Öl und Nduja oder Tomatenmark untermischen
Teig aus der Knetmaschine holen und auf eine Arbeitsfläche geben die vorgängig eingemehlt worden ist
Eine Kugel formen und zugedeckt ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat
Aus dem Teig drei Stücke (je 430-450g) ausstechen und danach zu Kugeln formen
Diese erneut zugedeckt ruhen lassen bis sich die Teiglinge verdoppelt haben
Danach im Pizza-Ofen bei 300 Grad für ca. 9 min Backen. Im heimischen Backofen bei voller Leistung Ober-/Unterhitze ca. 12-14min backen
Danach auf einem Auskühlgitter auskühlen lassen