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Wissen
Grundlagen
Pizza Contemporanea – Mehr als eine Pizza
Die vier Grundelemente für einen Pizzateig
Was versteht man unter Fermentation?
Das Klebergerüst im Teig – Die Grundlage für Struktur und Elastizität
Die Funktionen des Wassers in einem Teig
Die Funktion der Hefe
Die Dosierung der Hefe – warum es keine Universalformel gibt
Die Hydratation des Teiges und deren Sinn
Die Bedeutung des W-Wertes – die Stärke eines Mehls verstehen
Welches Mehl für welche Pizza? Contemporanea, Napoletana, Romana, Teglia und Focaccia im Vergleich
Mehl Typ 00, 0, 1 oder 2 – welche Mehlsorte eignet sich für Pizza?
Die Klassifizierung von italienischem, deutschem und französischem Mehl – einfach erklärt
Welches Mehl zum Formen der Pizza? Semola, Typ 00, Knöpflimehl, Reismehl oder Maismehl?
Wie entsteht Gluten im Pizzateig?
Tomatensauce für Pizza richtig zubereiten – einfach, authentisch und voller Geschmack
Weisse oder rote Pizza – wo liegt der Unterschied?
Vorteige
Direkte und indirekte Teigführung
Poolish, Biga, Sponge oder Direktteig – Welche Methode passt zu deiner perfekten Pizza?
Poolish Vorteig – Für mehr Aroma und eine luftige Krume
Biga nach Giorilli – Der klassische italienische Vorteig
Fachartikel: Biga Vorteig – Der König der Vorteige für Pizza, Brot und Focaccia
Sponge Vorteig – Der flexible Mittelweg zwischen Biga und Poolish
Die Regel 55 bei der Vorteigherstellung – Die richtige Temperatur als Schlüssel zur Fermentation
Teigwissen
Hydration verstehen – Warum 65 % Wasser nicht immer 65 % Wasser sind
Teigführung für Pizza Contemporanea – Puntata und Appretto richtig verstehen
Autolyse – warum diese Technik deinen Pizzateig verbessert
Spiralmixer, Planetenmixer oder Teig ohne Kneten – welche Methode eignet sich am besten für Pizzateig?
Kneten wie die Profis – Wann ist ein Pizzateig für die Pizza Contemporanea wirklich fertig?
Wertvolle Tipps für die Teigherstellung – Wasser, Hydration und richtiges Kneten
Stockgare vs. Stückgare – einfach erklärt
Fenstertest | Fensterprobe
Coil Fold – warum Stärkungsfalten deinen Pizzateig verbessern
Elastisch oder dehnbar? Warum dein Pizzateig beides braucht
Praxiswissen
Pizza-Revolution – Was hat sich wirklich verändert?
Pizza Contemporanea – Leitfaden zu Hefe & Salz bei hoher Hydration
Alveolen – Das Geheimnis einer luftigen Pizza
Leoparding – Warum bekommt eine Pizza ihre typischen schwarzen Flecken?
Die beliebtesten Käsesorten für Pizza – welche passt zu welchem Belag?
Holzofen vs. Elektroofen – Welcher Pizzaofen ist wirklich besser?
Pizza backen mit Pizzastein – lohnt sich das wirklich?
Teigprobleme lösen
Pizza zuhause backen – Die häufigsten Fehler und wie man sie vermeidet
Die 8 häufigsten Fehler beim Pizzabacken – und wie du sie vermeidest
Warum geht meine Pizza nicht auf? Die häufigsten Ursachen und wie du sie vermeidest
Pizza klebt am Pizzaschieber? So gelingt das Einschiessen ohne Stress
Sauerteig
Sauerteig ansetzen – Schritt für Schritt zum eigenen Lievito Madre
Sauerteig richtig auffrischen – meine wöchentliche Routine
Rezepte
Meine Pizzaprojekte
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Vorteige
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Biga nach Giorilli
Biga nach Giorilli – Der klassische italienische Vorteig
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millebolle
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17
Juli, 26
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Die Biga nach Piergiorgio Giorilli gilt als der Klassiker unter