Seit vielen Jahren widme ich mich mit grosser Leidenschaft der Pizza – und allem, was dahintersteckt. Auf diesem Weg habe ich gelernt, dass es nicht nur um Rezepte geht, sondern um Verständnis, Gefühl und stetige Weiterentwicklung. Von Mehltypen und Hydration über Teigführung und Fermentation bis hin zu Hitze, Timing und Backtechnik – jedes Detail spielt eine Rolle.Ich suche bewusst den Austausch mit den Besten, lasse mich inspirieren und lerne jeden Tag dazu. Gleichzeitig ist es mir ein Anliegen, mein Wissen und meine Erfahrungen weiterzugeben, damit auch andere ihren Weg zur perfekten Pizza finden können.Natürlich war dieser Weg nicht immer einfach. Fehler gehören dazu – und genau sie sind oft die besten Lehrmeister. Jede misslungene Pizza hat mir etwas beigebracht: über Geduld, Präzision, Teiggefühl und den richtigen Moment. Genau dazu möchte ich euch ermutigen: Probiert aus, vergleicht, hinterfragt – und entwickelt eure eigene Handschrift. Eine grossartige Pizza beginnt nicht nur mit guten Zutaten, sondern auch mit der richtigen Ausstattung und dem nötigen Know-how. Ein zuverlässiger Ofen, passende Tools und ein präzises Arbeiten geben euch Kontrolle. Doch erst das Verständnis dahinter macht den Unterschied: zu wissen, wie sich ein Teig verhält, wann er bereit ist und wie man ihn richtig verarbeitet.Denn am Ende gilt: Technik ohne Wissen bleibt Zufall – und Wissen ohne Übung nur Theorie.Über allem stehen jedoch Geduld und Zeit. Ein guter Teig lässt sich nicht erzwingen. Wer bereit ist, sich darauf einzulassen, genau hinzuschauen und aus Fehlern zu lernen, wird belohnt – mit besserem Geschmack, perfekter Struktur und einer Pizza, die aussen knusprig und innen luftig ist.Mit meinen Blogbeiträgen möchte ich euch auf diesem Weg begleiten – damit ihr Schritt für Schritt sicherer werdet, euer Verständnis vertieft und eure ganz persönliche Interpretation von Pizza entwickelt.
Das richtige Equipment
Spiralkneter
Einige Dinge machen das Leben deutlich einfacher – und dazu gehört ganz klar die passende Knetmaschine. Ich habe mich bereits vor Jahren für die Sunmix SUN 6 entschieden. Dieser Spiralkneter verarbeitet bis zu 6 kg Teigmasse und ist das Herzstück meines Equipments.Mit bis zu 300 U/min, regelbar in verschiedenen Stufen, arbeitet die Maschine kraftvoll und präzise. Besonders praktisch ist auch der Rückwärtsgang, der sich unter anderem für Vorteige als sehr nützlich erweist. Für mich ist die Sunmix ein zuverlässiger Begleiter, der das Teigkneten nicht nur erleichtert, sondern auch richtig Freude macht.
Der passende Ofen
Am Ende möchte man natürlich vor allem eines: eine richtig gute Pizza backen. Dafür braucht es den passenden Ofen. Ich habe mich für den Gozney Dome entschieden, weil er die Möglichkeit bietet, sowohl mit Holz als auch mit Gas zu arbeiten.Besonders schätze ich den grosszügigen Innenraum. Er gibt mir die Freiheit, die Pizza beim Backen aktiv zu steuern und sie je nach Bedarf näher an die Flamme oder weiter weg zu platzieren. So lassen sich die typischen Leoparding-Flecken problemlos erzielen und die Pizza bekommt genau die Hitze, die sie für ein optimales Ergebnis braucht.Für das Arbeiten im Innenbereich habe ich mich zusätzlich für einen F1 mit Biscottostein entschieden. Die präzise Temperaturregelung – sowohl für die Oberhitze als auch für den Stein – bietet beim Backen enorme Vorteile. Gerade wenn mehrere Pizzen hintereinander gebacken werden, sorgt diese Kontrolle für eine sehr hohe Konstanz und verlässliche Ergebnisse.
Am Ende möchte man natürlich vor allem eines: eine richtig gute Pizza backen. Dafür braucht es den passenden Ofen. Ich habe mich für den Gozney Dome entschieden, weil er die Möglichkeit bietet, sowohl mit Holz als auch mit Gas zu arbeiten.
Besonders schätze ich den grosszügigen Innenraum. Er gibt mir die Freiheit, die Pizza beim Backen aktiv zu steuern und sie je nach Bedarf näher an die Flamme oder weiter weg zu platzieren. So lassen sich die typischen Leoparding-Flecken problemlos erzielen und die Pizza bekommt genau die Hitze, die sie für ein optimales Ergebnis braucht.
Für das Arbeiten im Innenbereich habe ich mich zusätzlich für einen F1 mit Biscottostein entschieden. Die präzise Temperaturregelung – sowohl für die Oberhitze als auch für den Stein – bietet beim Backen enorme Vorteile. Gerade wenn mehrere Pizzen hintereinander gebacken werden, sorgt diese Kontrolle für eine sehr hohe Konstanz und verlässliche Ergebnisse.