Chimichurri ist eine klassische Kräutersauce aus Argentinien und Uruguay und gehört dort traditionell zu gegrilltem Fleisch. Die Kombination aus frischen Kräutern, Knoblauch, Chili, Essig und Olivenöl bringt eine angenehme Säure und Frische auf den Teller und bildet einen tollen Kontrast zu kräftigen Röstaromen.
Besonders gut passt die Sauce zu Rindfleisch, Entrecôte, Ribeye, T-Bone oder Flank Steak. Aber auch zu Lamm, Schwein, Poulet, Grillgemüse oder Kartoffeln ist Chimichurri ein hervorragender Begleiter. Wer es gerne etwas mediterraner mag, kann sie auch zu Fisch oder als Würzsauce für Antipasti verwenden.
Chimichurri à la mille bolle
Die mille bolle-Version lebt von viel frischer Petersilie, Knoblauch, Chili und einer ausgewogenen Säure aus Limette und Weissweinessig. Basilikum und Minze geben der Sauce zusätzlich eine frische, aromatische Note.
Zutaten für ca. 4–5 dl:
- 250 ml hochwertiges Olivenöl
- 100 g glatte Petersilie
- 1 Schalotte, sehr fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Saft von 1 Limette
- 2 EL Weissweinessig
- 5 frische Chilischoten, fein gehackt
alternativ ½ TL Chiliflocken oder Chilipulver - 5 Blätter Basilikum
- 4 Blätter Minze
- 1 EL getrockneter Thymian
- 1 EL getrockneter Oregano
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL grobkörniges Salz
- 1 TL schwarze und rote Pfefferkörner, grob zerstoßen
Zubereitung
- Schalotte und Knoblauch schälen. Chilischoten entstielen und alles sehr fein hacken.
- Petersilie, Basilikum und Minze waschen, gut trocknen und fein hacken.
- Pfefferkörner grob zerstoßen.
- Alle Zutaten zusammen mit dem Olivenöl in eine Schüssel geben und gut vermengen.
- Die Lorbeerblätter dazugeben und die Schüssel verschliessen.
- Die Chimichurri über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. So können sich die Aromen optimal miteinander verbinden.
- Vor dem Servieren etwa 30–60 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und nochmals gut umrühren.
- Ist die Sauce zu dick, einfach mit etwas Olivenöl verlängern.
Fazit
Eine gute Chimichurri muss nicht kompliziert sein: frische Kräuter, gutes Olivenöl, Säure, Knoblauch und etwas Schärfe machen den Charakter dieser Sauce aus. Durch das Ziehen über Nacht wird sie besonders aromatisch.
Unser Tipp: Bereitet gleich etwas mehr davon zu. Im Kühlschrank hält sich die Chimichurri einige Tage und ist jederzeit bereit, um ein Stück Fleisch, Gemüse oder Kartoffeln auf die nächste Stufe zu heben. Gerade vom Grill ist sie ein echter Klassiker – frisch, würzig und herrlich unkompliziert.