Professioneller Pizzateigrechner mille bolle

Millebolle Pizzateigrechner

Anfänger-Modus für Direktteige mit automatischer Hefeanpassung. Profi-Modus mit Vorteigen (Biga, Poolish), Bassinage und allen Parametern frei einstellbar.

⚠️ Wichtiger Temperatur-Hinweis: Dieser Rechner basiert auf einer durchschnittlichen Raumtemperatur von 20–22 °C. Wenn deine Küche im Sommer deutlich wärmer ist, solltest du die Hefemenge manuell leicht reduzieren oder die Gehzeit verkürzen. Ist es sehr kalt, benötigt der Teig entsprechend mehr Zeit oder etwas mehr Hefe.

Modus

Anfänger: Direktteig mit automatischer Hefe. Profi: Vorteige & alle Parameter frei einstellbar.

Pizza-Stil

Anzahl Pizzen

Millebolle Standard: 1000 g Mehl für 6 Ballen.

Reifezeit (Stunden & Art)

Pizza-Stil

Teigart

Mehlmenge gesamt

Gesamtmehl in Gramm.

Anzahl Ballen

Ziel-Hydration

Millebolle Salzautomatik verwenden

Salz (%)

Öl optional (%)

Gesamt-Frischhefe (g)

Hefemenge auf Gesamtmehl. Der Rechner verteilt die Hefe automatisch auf Vorteig und Hauptteig.

Frischhefe Vorteig (g)

Automatisch: Biga 1 g auf 400 g Mehl, Poolish 1 g auf 100 g Mehl.

Frischhefe Hauptteig (g)

Automatisch: Gesamt-Frischhefe minus Vorteig-Hefe.

Gare-Methode

Dauer Vorteig / Kaltgare

Akklimatisierung

Poolish-Anteil (%)

Millebolle Standard: 100 g Mehl, 100 g Wasser, 1 g Frischhefe auf 1000 g Gesamtmehl.

Biga-Anteil (%)

Millebolle Standard: 400 g Biga-Mehl auf 1000 g Gesamtmehl.

Biga-Hydration (%)

Millebolle Standard: 240 g Wasser auf 400 g Mehl, also 60 %.

Teigübersicht

Direktteig

Vorteig

Hauptteig

Startwasser 60 %

Bassinage

Restwasser

Bassinage langsam und portionsweise einarbeiten, sobald der Teig Struktur aufgebaut hat.

Gesamtteig

Finale Mengen

Kurze Arbeitslogik

Hinweis: Für die Richtigkeit, Vollständigkeit und den störungsfreien Betrieb des Pizzateigrechners kann ich keine Gewähr übernehmen. Die Nutzung erfolgt auf eigene Verantwortung.

Rezept kopiert