Du vermisst den Duft einer frisch gebackenen, krossen Blechpizza mit luftiger Krume und schmelzendem Käse? Damit ist jetzt Schluss! Mit diesem Rezept beweisen wir, dass glutenfreie Pizza absolut fantastisch schmecken kann und spielend leicht gelingt.

Die Pizza in Teglia (italienische Blechpizza) ist die perfekte Form für glutenfreie Teige: Dank hoher Hydratation, cleverer Backtechnik und einfachen Profi-Tricks erhältst du einen Boden, der unten herrlich knusprig und innen wunderbar saftig ist.

Ran an die Schüsseln – deine neue Lieblingspizza wartet!

Zutaten für 1 grosses Backblech

500 g Glutenfreies Pizza-Mehl (z. B. Caputo Fioreglut oder eine hochwertige Universalmischung)
420–450 g Wasser (lauwarm, ca. 85–90 % Hydratation)
7 g Trockenhefe (glutenfrei) oder 15 g Frischhefe
10 g Honig oder Zucker (für den Hefe-Boost und perfekte Bräunung)
12 g Meersalz
20 g Olivenöl extra vergine

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Das Mischen – Keine Angst vor feuchtem Teig!

Gib das glutenfreie Mehl, die Hefe, den Honig und das lauwarme Wasser in die Rührschüssel deiner Küchenmaschine.
Die Profi-Knetmethode: Starte mit dem Flachrührer (Foglia) auf niedriger Stufe. Er verbindet Flüssigkeit und Stärken rasch zu einer geschmeidigen Masse.
Gib nun Salz und Olivenöl hinzu.
Wechsle auf den Knethaken und knete den Teig für ca. 2 bis 3 Minuten kräftig durch. Der Teig wird cremig und dickflüssig – genau so muss er sein!

Schritt 2: Die erste Reifephase (Stockfermentation)

Der wichtigste Wasser-Trick: Vergiss Mehl zum Bestauben! Befeuchte deine Hände und deinen Teigspachtel einfach gründlich mit kaltem Wasser. So klebt absolut gar nichts an!
Fette eine Schüssel mit etwas Olivenöl ein.
Befördere den Teig mit der nassen Spachtel in die Schüssel, decke sie ab und lass ihn 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen. Er wird sein Volumen sichtbar vergrössern und voller kleiner Luftbläschen sein!

Schritt 3: Ausstreichen auf dem Blech

Fette dein Backblech grosszügig mit Olivenöl ein.
Lass den Teig sanft aus der Schüssel auf das Blech gleiten.
Mit nassen Händen drückst du den Teig nun ganz behutsam von der Mitte nach aussen. Kein Ziehen, kein Reiben – nur sanfte Fächerbewegungen, damit die wertvollen Luftblasen im Teig bleiben!

Schritt 4: Zweite Reifephase (Stückfermentation)

Schiebe das belegte Blech für 45 Minuten in den ausgeschalteten Backofen. Der Teig entspannt sich vollkommen und geht noch einmal wunderbar auf.

Schritt 5: Die zweistufige Backmethode für maximale Knusprigkeit

Damit der Boden perfekt kross wird und der Käse cremig bleibt, backen wir in zwei Etappen:

Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (statisch) vor.
Bestreiche den Teig sanft mit fruchtigen, leicht gesalzenen Tomaten (Pelati).
1. Backgang: Schiebe die Pizza für 20 Minuten auf unterer Schiene in den Ofen. Der Boden wird fest und entwickelt eine tolle Struktur.
Nimm das Blech kurz heraus und belege die Pizza mit geschnittener Mozzarella und frischem Basilikum.
2. Backgang: Schalte den Ofen auf Grill-Funktion (maximale Hitze) um.
Backe die Pizza für weitere 5 bis 7 Minuten auf oberer Schiene, bis der Käse verführerisch schmilzt und Blasen wirft!

Fazit

Verzicht war gestern! Mit dem richtigen Know-how und ein paar einfachen Handgriffen zauberst du eine glutenfreie Pizza in Teglia, die selbst Skeptiker absolut begeistert. Knusprig, saftig und vollgepackt mit Geschmack – probiere es aus und geniesse wieder unbeschwerten Pizzagenuss!