Manche Zutaten sorgen bereits mit kleinen Mengen für einen grossen Effekt. Confit Eigelb gehört genau in diese Kategorie. Durch das langsame Garen im Olivenöl erhält das Eigelb eine cremige, beinahe butterartige Konsistenz und einen intensiven Geschmack. Auf modernen Pizzen sorgt ein Confit Eigelb für einen echten Hingucker. Beim Anschneiden vermischt sich das Eigelb mit den übrigen Zutaten und bildet eine natürliche Sauce. Besonders gut harmoniert es mit Mortadella, Trüffel, Pilzen oder Guanciale.

Zutaten

3 Eigelb Olivenöl 1 Zweig Rosmarin Einige Pfefferkörner

Zubereitung

Die Eigelb vorsichtig vom Eiweiss trennen. Die Eigelb in eine kleine ofenfeste Schüssel geben. Mit Olivenöl vollständig bedecken. Rosmarin und Pfefferkörner hinzufügen. Die Schüssel mit Aluminiumfolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 95 °C für etwa 30 Minuten garen. Anschliessend aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

Passt besonders gut zu

Pizza Mortadella
Pizza mit Trüffel
Pizza Carbonara
Pizza mit Guanciale
Pizza Funghi
Pizza mit Pancetta
Focaccia mit Kartoffeln

Mein Tipp

Das Confit Eigelb immer erst nach dem Backen auf die Pizza geben. Entweder als ganzes Eigelb in der Mitte platzieren oder in einen Spritzbeutel füllen und punktuell auftragen. Das aromatisierte Olivenöl sollte ebenfalls nicht entsorgt werden. Es eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Pizza, Pasta oder geröstetem Brot.

Variationen

Neben Rosmarin können auch Thymian, Salbei oder Knoblauch verwendet werden. Dadurch erhält das Eigelb zusätzliche Aromen, die später auf der Pizza besonders gut zur Geltung kommen. Wer eine noch weichere Konsistenz bevorzugt, kann die Garzeit etwas reduzieren. Für eine festere Struktur das Eigelb einige Minuten länger im Ofen lassen.

Fazit

Confit Eigelb ist ein einfaches, aber sehr wirkungsvolles Topping für moderne Pizzen. Die cremige Konsistenz, das intensive Aroma und die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten machen es zu einer spannenden Alternative zu klassischen Saucen oder Käsetoppings. Gerade auf hochwertigen Pizza-Kreationen sorgt ein Confit Eigelb für das gewisse Etwas und bringt sowohl geschmacklich als auch optisch eine zusätzliche Dimension auf die Pizza. 🍕🥚✨