Ein gutes Basilikum-Pesto gehört für mich zu den vielseitigsten Toppings überhaupt. Es passt nicht nur zu Pasta, sondern auch hervorragend auf Pizza, Focaccia oder als geschmacklicher Akzent nach dem Backen.

Damit das Pesto seine kräftig grüne Farbe behält und nicht bereits nach kurzer Zeit dunkel wird, verwende ich einen einfachen Trick: Die Basilikumblätter werden kurz blanchiert und anschliessend sofort im Eiswasser abgeschreckt. Dadurch bleiben Farbe und Frische deutlich besser erhalten.

Auf Pizza eignet sich das Pesto besonders als Finishing nach dem Backen. So bleiben die frischen Aromen des Basilikums erhalten und kommen optimal zur Geltung.

Zutaten

1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
30 g Pecorino Romano, gerieben
60 g Parmigiano Reggiano, gerieben
30 g Pinienkerne
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Das Basilikum waschen und vorsichtig trocken schütteln.
Die Blätter von den Stielen zupfen.
Eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten.
Parallel dazu einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Die Basilikumblätter für etwa 10 Sekunden ins kochende Wasser geben.
Anschliessend sofort ins Eiswasser legen.
Die Blätter gut abtropfen lassen.
Basilikum in einen hohen Mixbecher geben.
Die Knoblauchzehe grob schneiden und hinzufügen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
Pinienkerne ebenfalls in den Mixbecher geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Einen Teil des Olivenöls hinzufügen.
Alles fein pürieren.
Pecorino und Parmigiano dazugeben.
Mit weiterem Olivenöl zur gewünschten Konsistenz verarbeiten.

Passt besonders gut zu

• Pizza Mortadella mit Burrata
• Pizza Prosciutto Crudo
• Pizza mit Stracciatella
• Pizza Caprese
• Focaccia
• Pizzabrot
• Pasta und Antipasti

Mein Tipp

Das Pesto nicht mitbacken. Durch die hohen Temperaturen verliert Basilikum einen Teil seines frischen Aromas und kann bitter werden. Am besten die Pizza fertig backen und das Pesto erst danach in kleinen Klecksen oder als feine Linie auftragen.

Übrig gebliebenes Pesto lässt sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Eine dünne Schicht Olivenöl auf der Oberfläche schützt zusätzlich vor Oxidation.

Fazit

Ein selbst gemachtes Basilikum-Pesto bringt Frische, Farbe und Aroma auf jede Pizza. Mit wenigen Zutaten und etwas Vorbereitung entsteht ein vielseitiges Topping, das weit mehr kann als nur Pasta begleiten. Durch das kurze Blanchieren bleibt das Pesto intensiv grün und sieht auch nach mehreren Tagen noch appetitlich aus.

Für mich ist es eines der Toppings, das auf einer modernen Pizza nicht fehlen darf. 🍕🌿