Wenn es um schnelles, unwiderstehliches Street-Food geht, das perfekt als Vorspeise vor einer Pizza passt, steht die Mozzarella in Carrozza ganz weit oben. Ursprünglich aus der Region Kampanien stammend, bedeutet der Name übersetzt charmant so viel wie Mozzarella in der Kutsche.
Das Prinzip ist genial: Frischer Mozzarella wird zwischen zwei Brotscheiben gebettet, paniert und goldbraun ausgebacken, bis der Käse im Inneren heiss und zart schmilzt. Ein absoluter Publikumsmagnet für jeden gemütlichen Pizza-Abend!
Das Rezept: Originalgetreue Mozzarella in Carrozza
Mit diesem Rezept gelingt dir der knusprige Käse-Klassiker im Handumdrehen.
Zutaten (für 8 Stück)
Für die Mozzarella in Carrozza:
- Toastbrot oder weiches Weissbrot (dick geschnitten): 16 Scheiben
- Mozzarella di bufala oder Fiordilatte: 400 g
- Parmigiano Reggiano (24 Monate): 40 g (gerieben)
- Fein Salz: nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer: nach Bedarf
- Frischer Basilikum (optional): einige Blätter
Für die Panade:
- Weizenmehl Typ 00: 150 g
- Vollei: 3 Stk.
- Fein Paniermehl (Pangrattato fine): 250 g
Für das Frittieren:
- Erdnussöl: ca. 2 Liter
Zusätzlich (optional):
- Kantabrische Anchovis (Filets): 4 Stk.
- Oregano: nach Bedarf
Zubereitungsschritte
Mozzarella vorbereiten:
Den Mozzarella in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einem Sieb für mindestens 30 Minuten abtropfen lassen und anschliessend mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Panade beim Frittieren nicht aufweicht.
Brot vorbereiten:
Falls nötig, die Rinde von den Brotscheiben entfernen. Sind die Brotscheiben eher dünn, verwendet man am besten jeweils zwei Scheiben pro Sandwich.
Sandwiches zusammenbauen:
Auf eine Brotscheibe eine Scheibe Mozzarella legen, nach Wunsch mit etwas Parmigiano Reggiano, Salz, Pfeffer und Basilikumblättern (oder einem kleinen Filet Anchovis) würzen. Mit einer zweiten Brotscheibe bedecken und die Ränder fest andrücken.
Panieren:
Jedes Sandwich zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei und schliesslich im Paniermehl wenden. Dabei darauf achten, dass die Ränder rundherum gut verschlossen sind, damit der geschmolzene Käse später nicht ausläuft.
Ruhen lassen:
Die vorbereiteten Sandwiches für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dadurch stabilisiert sich die Panade und sie öffnet sich beim Frittieren nicht.
Frittieren und servieren:
Das Erdnussöl in einem tiefen Topf auf 170 bis 175 °C erhitzen. Immer nur wenige Stück gleichzeitig für ca. 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie eine gleichmässige, goldbraune Kruste bekommen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiss servieren, solange das innere Herz noch herrlich Fäden zieht!