Rezept:
Für den Biga Vorteig:
500g Pizzamehl Typ 0
300g Wasser bei Zimmertemperatur
3.5 g Frische Hefe
Biga zubereiten:
Eine Schüssel mit Deckel richten und das Mehl hinzugeben. Danach die Hefe im Wasser auflösen und von Hand rühren. Wasser komplett ins Mehl geben und von Hand anfangen zu mischen. Dabei ist es wichtig, dass man nicht knetet, sondern nur das Mehl etwas zusammendrückt, bis sich kleine Mehlballen bilden. Danach ca. eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen und anschliessend für 16 bis 18 Stunden an einen Kühlen Ort von ca. 18 Grad zugedeckt stehen lassen..
Für den Hauptteig:
Ganzen Vorteig (Biga)
400g Pizzamehl Typ 0
100g Pizzamehl Typ 1
450 g Eiskaltes Wasser
2 g Frische Hefe
25 g Salz
Zubereitung Hauptteig:
- In die Schüssel der Knetmaschine geben wir die ganze Biga (Vorteig) die wir am Vortag zubereitet haben dazu
- Beide Mehle dazu geben und die frische Hefe (Starter) auch noch zerbröckelt dazu geben
- 300 Gramm eiskaltes Wasser auch dazu giessen
- Bei geringster Geschwindigkeit 6 - 8 Minuten kneten
- Danach Schrittweise das restliche Wasser eingiessen und bei erhöhter Geschwindigkeit weiter kneten
- Sobald noch 50 g Wasser übrig sind, die noch einzugiessen sind, das Salz dazu geben
- Restwasser komplett dazu geben und den Teig fertig kneten
- Fenstertest durchführen - Das Kneten des Teiges dauert insgesamt ca. 12 - 15 min
- Arbeitsfläche etwas einölen
- Nun den Teig auf die geölte Arbeitsfläche geben
- Den Teig zu einer Kugel formen
- Auf der Arbeitsfläche für 15 Minuten stehen lassen
- Danach die Pizza Teiglinge von 250 - 280 Gramm ausstechen und zu Kugeln formen
- Danach in eine Teig Box geben und ca. 4 Stunden zugedeckt stehen lassen
- Nun die Pizzateiglinge zu Pizzen ausbreiten und beliebig garnieren