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Wissen
Grundlagen
Pizza Contemporanea – Mehr als eine Pizza
Pizza-Revolution – Was hat sich wirklich verändert?
Die vier Grundelemente für einen Pizzateig
Was versteht man unter Fermentation?
Das Klebergerüst im Teig – Die Grundlage für Struktur und Elastizität
Die Funktionen des Wassers in einem Teig
Die Funktion der Hefe
Die Dosierung der Hefe – warum es keine Universalformel gibt
Die Hydratation des Teiges und deren Sinn
Die Bedeutung des W-Wertes – die Stärke eines Mehls verstehen
Frischhefe oder Trockenhefe – was eignet sich besser für Pizzateig?
Wie entsteht Gluten im Pizzateig?
Tomatensauce für Pizza richtig zubereiten – einfach, authentisch und voller Geschmack
Weisse oder rote Pizza – wo liegt der Unterschied?
Pizza Zubehör für Anfänger: Diese Ausstattung braucht ein Pizzaiolo wirklich
Vorteige
Direkte und indirekte Teigführung
Poolish, Biga, Sponge oder Direktteig – Welche Methode passt zu deiner perfekten Pizza?
Poolish Vorteig – Für mehr Aroma und eine luftige Krume
Biga nach Giorilli – Der klassische italienische Vorteig
Fachartikel: Biga Vorteig – Der König der Vorteige für Pizza, Brot und Focaccia
Sponge Vorteig – Der flexible Mittelweg zwischen Biga und Poolish
Die Regel 55 bei der Vorteigherstellung – Die richtige Temperatur als Schlüssel zur Fermentation
Teigwissen
Hydration verstehen – Warum 65 % Wasser nicht immer 65 % Wasser sind
Teigführung für Pizza Contemporanea – Puntata und Appretto richtig verstehen
Pizzateig verstehen – Der visuelle Teigprozess einer Pizza Contemporanea
Autolyse – warum diese Technik deinen Pizzateig verbessert
Spiralmixer, Planetenmixer oder Teig ohne Kneten – welche Methode eignet sich am besten für Pizzateig?
Kneten wie die Profis – Wann ist ein Pizzateig für die Pizza Contemporanea wirklich fertig?
Wertvolle Tipps für die Teigherstellung – Wasser, Hydration und richtiges Kneten
Stockgare vs. Stückgare – einfach erklärt
Fenstertest | Fensterprobe
Coil Fold – warum Stärkungsfalten deinen Pizzateig verbessern
Elastisch oder dehnbar? Warum dein Pizzateig beides braucht
Das richtige Teiglingsgewicht – Welche Menge für welche Pizza?
Praxiswissen
Pizza Contemporanea – Leitfaden zu Hefe & Salz bei hoher Hydration
Weshalb erst Bassinage? Meine Erfahrung mit hoher Hydration bei Pizza Contemporanea
Alveolen – Das Geheimnis einer luftigen Pizza
Leoparding – Warum bekommt eine Pizza ihre typischen schwarzen Flecken?
Wie kommt die Pizza auf die Schaufel? Warum hochhydrierte Teige anders behandelt werden müssen
Die beliebtesten Käsesorten für Pizza – welche passt zu welchem Belag?
Warum wird meine Pizza in der Mitte wässrig?
Perforierter oder geschlossener Pizzaschieber – welcher ist die bessere Wahl?
Welche Seite des Teiglings gehört auf den Pizzastein?
Ciabatta vs. Pan de Cristal – Der Kampf der Giganten der hohen Hydration
Spiralkneter: Warum der 1. Gang mein absoluter Favorit ist
Pizzateig einfrieren: Der Reismehl-Trick für perfekte Resultate
Teigprobleme lösen
Die 8 häufigsten Fehler beim Pizzabacken – und wie du sie vermeidest
Warum geht meine Pizza nicht auf? Die häufigsten Ursachen und wie du sie vermeidest
Warum zieht sich dein Pizzateig beim Ausziehen immer wieder zusammen?
Pizzateig richtig auf Spannung bringen: Der Schlüssel zu Form, Volumensprung und perfekter Kruste
Pizza klebt am Pizzaschieber? So gelingt das Einschiessen ohne Stress
Backwissen
Pizza backen mit Pizzastein – lohnt sich das wirklich?
Pizza zuhause backen – Die häufigsten Fehler und wie man sie vermeidet
Gas oder Elektro Pizzaofen: Welche Wahl ist besser für Pizza Contemporanea?
Holzofen vs. Elektroofen – Welcher Pizzaofen ist wirklich besser?
Drehender Pizzaofen oder fester Stein – was ist wirklich besser?
Biscotto vs. Cordierit: Das Geheimnis hinter dem perfekten Pizzaboden
Blaublech vs. High-Hydration: So klebt deine Focaccia nie wieder im F1-Ofen fest!
Troubleshooting
Pizza Contemporanea retten – Der grosse Notfallguide für häufige Fehler beim Pizzabacken
Vom Teigling bis in den Ofen – High-Hydration-Teige sicher handhaben
Gare unter Kontrolle – Was tun, wenn der Zeitplan nicht mehr stimmt?
Sauerteig
Sauerteig ansetzen – Schritt für Schritt zum eigenen Lievito Madre
Sauerteig richtig auffrischen – meine wöchentliche Routine
Mehlkunde
Die Klassifizierung von italienischem, deutschem und französischem Mehl – einfach erklärt
Mehl Typ 00, 0, 1 oder 2 – welche Mehlsorte eignet sich für Pizza?
Welches Mehl für welche Pizza? Contemporanea, Napoletana, Romana, Teglia und Focaccia im Vergleich
Welches Mehl zum Formen der Pizza? Semola, Typ 00, Knöpflimehl, Reismehl oder Maismehl?
Italienisches oder Schweizer Mehl – welches eignet sich besser für Pizza?
Caputo Mehl Übersicht: Welches Mehl für welche Pizza, Fermentation & Vorteige?
Mulino Pizzuti Mehl Übersicht: Das Gold aus Salerno für fantastische Pizza & Vorteige
Molino Petra Mehl Übersicht: Hightech, Präzision & Maximale Vielfalt für Profis
Molino Bongiovanni & Antiqua Forte: Steingemahlenes Power-Mehl für lange Gare & Biga
Mehltests und Vergleiche
Mehltest in der Praxis: Molino Vigevano – Was kannst du erwarten?
Focaccia-Krimi: Der Kampf der Krusten – Gekauft vs. Selbstgemacht
Rezepte
Meine Pizzaprojekte
J2024
J2025
J2026
Pizza
Skills – Einsteiger
Skills – Fortgeschritten
Skills – Profi
Lieblingsrezepte Pizza Contemporanea
Biga, Poolish und Criscito essiccato – meine neue Lieblingsrezeptur mit 78 % Hydration
Biga und Levain, Hydro 78%, 48 Stunden Teigführung
Pizza – Dessert
Anlässe
Vorteige
Pala
Teglia
Padellino
Pinsa
Focaccia
Toppings
Sauerteig
Backstube
Helfer
Pizzateigrechner
Die Raumtemperatur: Das Gaspedal deiner Fermentation – Warum die Uhr beim Pizzateig lügt
Hefe ist nicht der Motor – Sie bestimmt nur das Tempo
Salz ist mehr als Geschmack – Das Stützgerüst deines Pizzateigs
Sauerteig Pizza-Teig Rechner
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Pizza – Fortgeschritten
Pizza Napoletana – 72 % Hydration mit Poolish & Autolyse
By
millebolle
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30
Aug., 23
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0 Comments
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Skill-Level: FortgeschrittenKategorie: PizzateigHydration: 72 %Reifezeit: ca. 14–16 StundenErgibt: ca. 6
Pizza Napoletana – 72 % Hydration – Biga und Autolyse
By
millebolle
|
21
Apr., 23
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1 Comments
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Rezept mit 50 % Biga & 50 % Autolyse. Dieses Rezept gehört
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