Die Hydratation ist bei 75% - Das ganze Mehl ist im Vorteig
Für den Vorteig (La Pepita d’Oro)
- 120g Mehl Typ 1
- 880g Mehl Typ 0 mit einer Stärke von W300 und drüber
- 450g Wasser bei Zimmertemperatur
- 2.5g Frische Hefe
Die Anleitung für die La Pepita d’Oro finden Sie hier
Für die Endverarbeitung:
- 300g sehr kaltes Wasser
- 5g Frische Hefe
- 1 Esslöffel Honig oder Malz
- 27g Salz
1. La
Pepita d’Oro nach Anleitung zubereiten und 72 h im Kühlschrank gehen lassen
2. Geben
Sie den ganzen Vorteig in die Schale der Küchenmaschine
3. Die Hefe in der Schüssel zerbröckeln
4. Einen Esslöffel Honig oder Malz dazu geben
5. 150g Wasser dazu geben
6. Beginnen sie nun mit der niedrigsten Geschwindigkeit den Teig zu kneten
(7-8 Minuten)
7. Das Salz untermischen und das restliche Wasser tropfenweise
untermischen, dabei kann die Geschwindigkeit der Knetmaschine erhöht werden
8. Überprüfen Sie die Temperatur des Teiges, während dem kneten, diese
sollte die 28 Grad Grenze nie überschreiten
9. Das Kneten des Teiges dauert insgesamt zwischen 12 – 18 Minuten, je nach
Knetmaschine
10. Zum Schluss sollte ein Fenstertest durchgeführt werden
11. Sobald der Teig fertig ist, diesen in eine eingeölte Schale geben und
zugedeckt eine Stunde gehen lassen
12. Danach die Pizzaballen ausschneiden und formen und ca. 3-4 Stunden bei
Zimmertemperatur gehen lassen
13. Beliebig belegen und endlich die Pizza backen