Zutaten:

1kg Proteinreiches Starkes Mehl (w300 - w350) | Caputo Cuocco oder Manitoba Mehl

800g Wasser

20g Salz

6g Frische Hefe

Rezept:

1. Richten Sie eine Schüssel und geben Sie das ganze Mehl hinzu
2. Salz auch untermischen
3. Richten sie einen hohen Behälter für das Wasser und geben Sie das Wasser hinzu
4. Die frische Hefe darin komplett auflösen
5. Danach das Wasser in die Schüssel mit dem Mehl giessen
6. Mit einem Löffel für ein paar Minuten kneten
7. Es wird kein schöner Homogener Teig sein, eher sehr klebrig und ohne zusammenhalt. Dasmacht nichts, alles gut!
8. Nun mit einem Deckel verschliessen und über Nacht in den Kühlschrank bei ca. 5 Grad geben
9. Am nächsten Tag können wir nun weiter arbeiten. Dafür die Arbeitsfläche mit etwas Wasser einfeuchten
10. Den Teig nun auf die angefeuchtete Arbeitsfläche geben
11. Der Teig wird nun sehr dünn von Hand auseinandergezogen, der Teig sieht dann aus wie ein ausgebreitetes Handtuch
12. Nun wird er mehrmals aufeinander gefaltet. Danach wird er zu einer Kugel geformt
13. Nun braucht es eine Ruhepause von mind. 30 min.
14. Diesen Vorgang mit den Falten machen wir insgesamt 4mal
15. Die letzte Faltung sollte ca. 4.5 Stunden bevor Sie die Pizza schlussendlich backen möchten durchgeführt werden
16. Sobald Sie nun die letzte Faltung durchgeführt haben und den Teig 30min ruhen gelassen haben, beginnen wir mit den Teigkugeln
17. Aus dem teig werden drei Kugeln mit einem Gewicht von 600g abgewogen und danach zu Kugeln geformt
18. Diese Kugeln werden einzeln in einen geölten Behälter mit Deckel eingelegt
19. Diese bei Zimmertemperatur für 4 Stunden gehen lassen
20. Nach Ablauf der Zeit, die Arbeitsfläche mit Semola Mehl (Hartweizengries oder Knöpflimehl) bestäuben
21. Die Teigkugel darüber geben
22. Nun mit gespreizten Fingern zu einem breiten flachen Teig formen
23. Den Teig über den Arm legen und das überschüssige Mehl abklatschen
24. Nun den Teig auf das mit wenig Öl bestrichene Backblech geben
25. Von Hand gut auf dem Blech verteilen
26. Mit wenig Tomatensauce beträufeln
27. Den Ofen bei maximaler Hitze (Ober-/Unterhitze) vorheizen
28. Das Backblech wir unten direkt auf den Boden des Ofens für ca. 12 min gegeben
29. Nach Ablauf der Zeit die Pizza aus dem Ofen nehmen
30. Nun erneut mit etwas Tomatensauce und Mozzarella bestücken
31. Nach Gusto die Pizza belegen
32. Nun erneut für ein paar Minuten in den Ofen geben, dieses mal mit dem Pizza Modus und auf den obersten Einschub
33. Die Pizza wird goldbraun gebacken
34. Danach aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen