Dieses Rezept wird mit zwei Vorteigen zubereitet, damit ihre Vorteile optimal genutzt werden können.
Zutaten für 2 Belchpizzas im Haushalsbackofen
Für den Biga-Vorteig brauchen wir:
680g Pizzamehl Typ 0 - Starkes Mehl W350
120g Hartweizengries (Semola Rimacinata)
400g Wasser bei Zimmertemperatur
3g Frische Hefe
Für den Poolish-Vorteig brauchen wir:
200g Pizzamehl Typ 0 Mittlere Stärke W280
200g Wasser bei Zimmertemperatur
1.5g Frische Hefe
Beide Vorteige lassen wir für 24 Stunden im Kühlschrank bei 5 Grad gehen
Hauptteig:
Beide Vorteige
1g Frische Hefe als Starter
50g Eiskaltes Wasser, erste Wassermenge
150g Eiskaltes Wasser, zweite Wassermenge
26g Salz
5g Malz oder Honig
1.
Beide Vorteige aus dem Kühlschrank holen und 30min bei Zimmertemperatur
stehen lassen
2.
Geben Sie beide Vorteige in die Schale der Küchenmaschine
3.
Die Hefe in der Schüssel zerbröckeln
4.
Fünf Gramm Honig oder Malz dazu geben
5.
De erste Wassermenge von 50g ebenfalls dazu geben
6.
Beginnen sie nun mit der niedrigsten Geschwindigkeit den Teig zu kneten
(4 Minuten)
7.
Das Salz untermischen
8.
Nach einer Minute beginnen das restliche Wasser (zweite Wassermenge)
tropfenweise untermischen, dabei kann die Geschwindigkeit der Knetmaschine
erhöht werden
9.
Überprüfen Sie die Temperatur des Teiges, während dem Kneten, diese
sollte die 28 Grad Grenze nie überschreiten
10.
Das Kneten des Teiges dauert insgesamt ca. 10-12 Minuten, je nach
Knetmaschine
11.
Zum Schluss sollte ein Fenstertest durchgeführt werden
12.
Sobald der Teig fertig ist, diesen in eine eingeölte Schale geben und
zugedeckt in die Kaltgare für 24 Stunden geben
13.
Teig aus dem Kühlschrank holen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur
stehen lassen
14.
Danach die Pizzaballen in 750 Gramm portionieren
15.
Richten Sie zwei Backbleche und geben Sie eine Backfolie hinein
16.
Diese mit wenig Olivenöl bestreichen
17. Teig pro Blech gleichmässig verteilen
Backen:
1. Ofen auf 250 Grad vorheizen
2. Backblech in die mittlere Schiene geben und vier Minuten vorbacken
3. Pizza aus dem Ofen nehmen und erst jetzt belegen
4. Nun die Hitze auf 200 Grad reduzieren
5. Pizza nun in den Ofen geben und ca. 12 Minuten fertig backen