Was ist die Biga

Biga ist eine Variante eines Vorteiges bei einem indirekten Teig. Die Biga wird vor allem beim Brotbacken in Italien angewendet. Der Biga-Teig ist vielleicht nicht ganz so alt wie die Pizza selbst aber auch eine sehr alte Methode Teig zu führen, dennoch erfährt diese Art von Teig, wie das gesamte Thema „Pizza“ an sich, einen starken Trend. Begründet ist dieser Trend auch in der Tatsache, dass ein Biga-Teig einige Vorteile mit sich bringt. Durch die längere Teiggärung sind unbekömmliche Zuckerarten und Zuckeralkohole abgebaut, man bekommt durch die Bearbeitung über Zeit etwas einfacher eine höhere Hydration realisiert (hängt natürlich dennoch auch u.a. vom Mehl ab) und es ergibt sich ein leicht nussiger Geschmack.

Diese Eigenschaften bringt die Biga mit sich: Verdaulichkeit, Geschmack und Haltbarkeit

Die Haltbarkeit spielt bei der Pizza nicht so eine Rolle, da diese meistens sofort verbraucht wird. Jedoch ist die Pizza verdaulicher und hat einen besonderen Geschmack.

Wie funktioniert mein Biga-Teig?
Klassisch ist das Verhältnis zum Mehl, bei der Hefe 1 Prozent und das Wasser ist bei 45 Prozent. Die fertige Biga wird dann an einem kühlen Ort von ca. 18 Grad für mindestens 16 Stunden stehen gelassen.

Allgemein ist dieses Dreieck „Hefe-Zeit-Temperatur“ euer stetiger Begleiter bei der Herstellung von Pizzateig. Diese Faktoren müssen immer berücksichtigt werden! Manch einer kann die Temperatur auf Grund eines fehlenden Kellers nicht einhalten. Daher möchte ich hier ein variables Rezept beschreiben, das jedem mit seinen persönlichen Umständen (Temperatur) zuhause gelingen soll!

Orientierungstabelle für den ganzen Teig