Ich denke jeder der eine gute Pizza auf den Tisch bekommen möchte, beschäftigt sich mit der Tomatensauce. Sie ist ein wichtiger Bestandteil jeder Pizza. Grundsätzlich kommen Tomaten aus der Dose die noch am Stück sind zum Einsatz. Diese werden im Normalfall mit einem Prozent des Gewichtes der Tomaten gesalzen.

Bevorzugt werden die San Marzano Tomaten, da sie einen Top Geschmack haben. Ob es dann wirklich diese Sorte sein muss, soll jeder selber entscheiden. Es sollten fruchtige Tomaten höchster Güte zum Einsatz kommen. Oft sind die normalen Flaschentomaten die sich nicht San Marzano nennen dürfen auch sehr gut. Wer also preisbewusster einkauft, der kann diese Alternativen ruhigen Gewissens in den Einkaufswagen legen. Wichtig ist nur, es sollte darauf stehen dass die Tomaten 100% aus Italien stammen.

Ich selber leere die Tomaten, die am Stück sind, in eine Schüssel und zerdrücke diese von Hand damit kleine Tomatenstücke zurückbleiben. Danach salze (400g Tomaten, 4g Salz) ich diese und rühre das Ganze um.