Eine coole Variante!

Saubohnen, Porchetta und Pecorino: Ein klassisches Trio, das den Frühling zelebriert. Hier präsentieren ein Rezept für eine Pizza al Padellino, in der knusprige Porchetta und aromatischer Pecorino in einer frischen, leicht bitteren Saubohnencreme gebettet sind – ein Genuss, der alle begeistert.

Rezept für Pizza al Padellino

ZUTATEN

Biga Vorteig:

Hauptteig:

Belag:

- Porchetta nach Belieben

Utensilien fürs Backen:

Benötigte Backform: ø22 cm, höhe 4 cm

Zubereitung:

Biga:

Alle Zutaten in die Rührmaschine geben und 3-4 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Die Mischung sollte grob bleiben, aber sicherstellen, dass das gesamte Mehl hydratisiert ist. Die Endtemperatur sollte 19-20 °C betragen. In einen gefetteten Behälter umfüllen, mit einem nicht luftdichten Deckel abdecken und bei 16°C 14-16 Stunden reifen lassen.

Teig:

Alle Zutaten für den Teig in die Rührmaschine geben, ausser Salz und Öl. Genügend Wasser beiseite stellen, sodass die Hydration des Teigs zwischen Biga, Li.Co.Li und Auffrischungsmehl 60% beträgt. Etwa 9 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten und dann auf die zweite Geschwindigkeit umschalten. Wenn das Gluten teilweise entwickelt ist, die Hälfte des restlichen Wassers hinzufügen, dann das Salz und das verbleibende Wasser nach und nach einarbeiten, schliesslich das Öl. Die Endtemperatur des Teigs sollte etwa 26°C erreichen. In einen gefetteten Behälter geben und 1 Stunde ruhen lassen, dann in 280 g schwere Portionen aufteilen. Aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, dann in die leicht gefettete Pfanne ausrollen, die Oberfläche mit Öl bestreichen und etwa 1:30 Stunden gehen lassen.

Für den Belag:

Die Saubohnen blanchieren, in Eiswasser legen und schälen. Die Saubohnen mit 50 g Pecorino und den gerösteten Mandeln pürieren, bei Bedarf Öl hinzufügen. Für die Porchetta den Schweinebauch mit Salbei, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Knoblauchpulver und Fenchelsamen würzen. Bei 160°C, 25% Oberhitze und 75% Unterhitze garen, bis die Innentemperatur 65°C erreicht. Die Kirschtomaten halbieren, mit der Schnittfläche nach oben legen und im Ofen bei 230°C für 7 Minuten backen. Den Pecorino in feine Späne schneiden.

So backen Sie die Pizza in der Pfanne:

Vorbacken: Für das Vorbacken die Pizza bei maximaler Leistung des Haushaltsofen für 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, verpacken und in einem kontrollierten Atmosphärenbehälter lagern.

Fertig backen: 250 Grad ca. 4 Minuten. Aus dem Ofen nehmen, schneiden und mit der Saubohnencreme, Porchetta, Kirschtomaten und Pecorino-Spänen garnieren.