Eventuell möchtet ihr dies auch mal ausprobieren. Viele Pizzaioli vertrauen mehr der klassischen frischen Hefe und Trockenhefe. Wer dies aber trotzdem mal probieren möchte, gerne ein Rezept dazu.

Sauerteig: 1-1-1

Zubereitung Vorteig mit Sauerteig (Abend):

1. Richten Sie eine kleine Schüssel und geben Sie das Wasser (25g) hinein
2. Das Anstellgut (25g) ins Wasser geben und gut vermischen
3. Mehl (25g) hinzufügen und ebenfalls gut vermischen
4. Danach auf einer Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und in einen hohen Behälter geben
5. Mit einem Gummiband die Höhe markieren
6. Nach 12 Stunden sollte sich der Sauerteig verdreifacht haben

Zubereitung Hauptteig:

1. In die Schüssel der Knetmaschine geben wir das Mehl hinzu
2. Die frische Hefe dazu bröseln und den Sauerteig vom Vorabend dazu geben
3. Fünf Gramm Honig oder Malz dazu geben
4. 550 Gramm eiskaltes Wasser auch dazu giessen (dann sind wir bei 60% Hydro. Ideal für die Erste Knetphase)
5. Bei geringster Geschwindigkeit 4 - 6 Minuten kneten
6. Danach Schrittweise 80g Wasser (50g noch aufbewahren) eingiessen und bei erhöhter Geschwindigkeit weiter kneten
7. Sobald noch 50 g Wasser übrig sind, die noch einzugiessen sind, das Salz dazu geben
8. Restwasser Schrittweise eingiessen und den Teig fertig kneten
9. Fenstertest durchführen - Das Kneten des Teiges dauert insgesamt ca. 12 - 15 min
10. Arbeitsfläche etwas einölen
11. Nun den Teig auf die geölte Arbeitsfläche geben
12. Den Teig zu einer Kugel formen und danach in einen Behälter mit Deckel geben
13. Warten bis der Teig im Volumen um 20 - 30 Prozent vergrössert hat (Stockgare)
14. Danach auf eine geölte Arbeitsfläche geben
15. Die Pizza Teiglinge von 250 - 280 Gramm ausstechen und zu Kugeln formen
16. Danach in eine Teig Box geben und ca. 4 Stunden zugedeckt stehen lassen (Sie müssen sich im Volumen verdoppeln)
17. Nun die Pizzateiglinge zu Pizzen ausbreiten und beliebig garnieren