Rezept:

450g Lauwarmes Wasser

100g Sauerteig Starter

300g Roggenmehl (Typ1370)

300g Weizenmehl (Typ550) oder Typ 1 W280

5g Malz oder Honig

13g Salz

Optional: etwas Wasser

Sauerteig:

Zutaten:

20g Anstellgut

40g Mehl

40g Wasser

Zubereitung Vorteig mit Sauerteig (Abend):

1. Richten Sie eine kleine Schüssel und geben Sie das Wasser (40g) hinein
2. Das Anstellgut (20g) ins Wasser geben und gut vermischen
3. Mehl (40g) hinzufügen und ebenfalls gut vermischen
4. Danach auf einer Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und in einen hohen Behälter geben
5. Mit einem Gummiband die höhe markieren
6. Nach 12 Stunden sollte sich der Sauerteig verdreifacht haben

Hauptteig:

1. Alle Zutaten in die Knetmaschine geben und zu einer Masse kneten
2. Falls er zu trocken ist, etwas zusätzliches Wasser eingiessen
3. Teig soll klebrig und weich sein
4. Nun 6 Stunden Stockgare bei Zimmertemperatur gehen lassen
5. Alle 2 Stunden Stärkungsfalten durchführen
6. Danach Kaltgare im Kühlschrank für 24 Stunden
7. Backen in der Gusspfanne bei 250 Grad mit Deckel für 30 Minuten
8. Ohne Deckel 15 Minuten weiter backen
9. Auf ein Abkühlgitter geben und komplett abkühlen lassen