Wir verwenden ein Küchenblech von der Grösse 30 mal 40 und brauchen dafür einen Teigling von 600 Gramm.
Dieses Rezept kann mit verschiedenen Varianten umgesetzt werden:
- Mit Sauerteig - Vorteig
- Biga - Vorteig
Entweder Sie verwenden einen aufgefrischten Sauerteig von 300g oder Sie machen einen Biga Vorteig wie unten beschrieben:
1)Zubereitung mit Sauerteig (Variante mit Sauerteig):
- 60 g Anstellgut
- 120 g Mehl
- 120 g Wasser
Herstellung des Vorteigs mit Sauerteig:
1. Nehmen Sie eine kleine Schüssel und fügen Sie das Wasser (120 g) hinzu.
2. Geben Sie das Anstellgut (60 g) ins Wasser und verrühren Sie es gut.
3. Fügen Sie das Mehl (120 g) hinzu und mischen Sie alles gründlich.
4. Formen Sie den Teig auf einer Arbeitsfläche zu einer Kugel und legen Sie ihn in einen hohen Behälter.
5. Markieren Sie die Höhe mit einem Gummiband.
6. Nach etwa 6 Stunden sollte sich das Volumen des Sauerteigs verdreifacht haben.
Alternativ können Sie auch 300 g aufgefrischten Sauerteig verwenden oder 8 g Trockenhefe bzw. 15 g Frischhefe.
2)Zubereitung mit Biga Vorteig - Zutaten (Variante mit Biga-Vorteig):
(Dieser Schritt ist nicht notwendig, wenn Sie den Sauerteig verwenden.)
- 220 g Mehl Typ 1 (W280)
- 100 g Wasser (Zimmertemperatur)
- 2 g frische Hefe oder Trockenhefe (Bei diesen kleinen Mengen an Hefe kann die Dosierung gleich sein)
Die Biga sollte nach ihrer Herstellung für 24 Stunden bei 5 Grad im Kühlschrank gelagert werden.
Zubereitung Hauptteig - Zutaten für den Teig (am Folgetag):
- 500 g Mehl Typ 0 (W320-350)
- 280 g Mehl Typ 1 (W280)
- 4 g frische Hefe
- 590 g Wasser (Zimmertemperatur)
- 5 g Honig oder Malz
- 28 g Salz
- 20 g Olivenöl
Zubereitung:
1. Geben Sie die Zutaten in die Schüssel der Knetmaschine: entweder den Biga Vorteig oder den aufgefrischten Sauerteig.
2. Fügen Sie die zerbröckelte Hefe und den Honig oder Malz hinzu.
3. Geben Sie das Mehl hinzu und giessen Sie 500 g Wasser dazu, dann beginnen Sie auf niedriger Stufe zu kneten.
4. Kneten Sie den Teig etwa 6 bis 8 Minuten lang.
5. Fügen Sie das Salz hinzu und gießen Sie etwa 80 g Wasser dazu.
6. Nach einer Minute können Sie das Olivenöl hinzufügen.
7. Mischen Sie das restliche Wasser schrittweise in kleinen Mengen unter und kneten Sie weiter.
8. Sobald das gesamte Wasser eingearbeitet ist und der Teig geschlossen ist, können Sie einen Fenstertest durchführen.
9. Befeuchten Sie die Arbeitsfläche leicht mit Wasser.
10. Geben Sie den Teig aus der Schüssel auf die befeuchtete Arbeitsfläche und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
11. Falten Sie den Teig und formen Sie ihn zu einer Kugel.
12. Ölen Sie eine Schüssel mit Deckel ein und legen Sie die Teigkugel hinein. Verschließen Sie die Schüssel mit einem Deckel oder Klarsichtfolie.
13. Stellen Sie die Schüssel für 30 Minuten in den Kühlschrank.
14. Nach dieser Zeit holen Sie den Teig aus dem Kühlschrank.
15. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und geben Sie den Teig darauf.
16. Rollen Sie den Teig dreimal längs ein und verschließen Sie ihn gut.
17. Legen Sie den Teig in einen geölten Behälter und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur für etwa 90 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
18. Nun ist der Teig bereit, um ins Backblech transferiert zu werden. Berechnen Sie die Teigmenge, indem Sie 30 x 40 cm durch 2 teilen, was 600 g ergibt. Da ich lieber etwas Mehr Teig liebe, verwende ich 680 g für ein Blech!
19. Drücken Sie den Teig leicht auf einer Arbeitsfläche flach, um die rechteckige Form zu erhalten.
20. Heizen Sie den Ofen auf maximale Ober-/Unterhitze vor.
21. Ölen Sie das Backblech leicht mit Olivenöl ein.
22. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig im Backblech.
23. Geben Sie etwas Tomatensauce gleichmäßig über die Pizza.
24. Träufeln Sie etwas Olivenöl über die Tomatensauce.
25. Backen Sie das Blech für 10 bis 12 Minuten im Ofen.
26. Nach der Backzeit nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und verteilen die Mozzarella-Scheiben auf der Pizza.
27. Schieben Sie die Pizza zurück in den Ofen und backen Sie sie für weitere 5 bis 6 Minuten.
28. Nehmen Sie die Pizza aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz auskühlen.
Tipp:
Da wir von einem sehr hoch Hydrierten Teig von ca. 80% sprechen, empfehle ich Euch, wenn ihr noch nicht so geübt seit, verwendet ca. 100 g weniger Wasser im Hauptteig!