Wer eine Speisekarte in einer italienischen Pizzeria studiert, begegnet häufig den Begriffen Pizza Rossa und Pizza Bianca.
Der Unterschied ist schnell erklärt: Während die Pizza Rossa (rote Pizza) mit Tomatensauce zubereitet wird, kommt die Pizza Bianca (weisse Pizza) vollständig ohne Tomaten aus.
Beide Varianten haben in Italien eine lange Tradition und bieten unzählige Möglichkeiten für kreative Kombinationen.
Pizza Rossa – der italienische Klassiker
Die Pizza Rossa bildet die Grundlage vieler klassischer Pizzen.
Vor dem Backen wird der Teig mit Tomatensauce bestrichen, die meist aus hochwertigen geschälten Tomaten, etwas Salz und einem Schuss Olivenöl besteht. Weitere Zutaten wie Knoblauch oder Oregano sind Geschmackssache und werden nicht in jeder Region verwendet.
Anschliessend folgen Mozzarella und die gewünschten Zutaten.
Zu den bekanntesten roten Pizzen gehören:
- Margherita
- Marinara
- Diavola
- Prosciutto e Funghi
- Capricciosa
- Quattro Stagioni
- Napoli (mit Sardellen und Kapern)
Die Tomatensauce sorgt für Frische und eine angenehme Säure, die hervorragend mit Käse und weiteren Zutaten harmoniert.
Pizza Bianca – ganz ohne Tomatensauce
Die Pizza Bianca verzichtet vollständig auf Tomaten und stellt andere Zutaten in den Mittelpunkt.
Als Grundlage dienen häufig hochwertiges Olivenöl, Fior di Latte, Ricotta oder andere italienische Käsesorten.
Dadurch kommen feine Aromen deutlich besser zur Geltung, da sie nicht von der Säure der Tomaten überdeckt werden.
Beliebte Varianten der Pizza Bianca
Die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt.
Besonders beliebt sind Kombinationen mit:
- Fior di Latte und Rosmarin
- Ricotta und Spinat
- Steinpilzen oder Champignons
- Taleggio und Birne
- Gorgonzola und Walnüssen
- Provola Affumicata und Salsiccia
- Kartoffeln und Rosmarin
- Artischocken
- Quattro Formaggi
Gerade kräftige Käsesorten wie Taleggio, Gorgonzola oder Provola kommen auf einer weissen Pizza besonders gut zur Geltung.
Welche Pizza ist besser?
Diese Frage lässt sich nicht beantworten – beide Varianten haben ihren eigenen Charakter.
Die Pizza Rossa überzeugt durch die Frische und leichte Säure der Tomaten und harmoniert hervorragend mit klassischen Zutaten wie Salami, Schinken oder Pilzen.
Die Pizza Bianca wirkt oft etwas eleganter und cremiger. Da keine Tomatensauce verwendet wird, stehen Käse, Gemüse oder hochwertige Wurstwaren stärker im Vordergrund.
Mein Tipp
Wenn du hochwertige Zutaten verwendest, lohnt es sich, diese auf einer Pizza Bianca einzusetzen.
Edle Käse wie Taleggio, Stracchino, Provola Affumicata oder Mozzarella di Bufala entfalten ihren Geschmack ohne Tomatensauce oft noch intensiver. Auch Kombinationen mit Pilzen, Trüffel, Birnen oder Salsiccia wirken besonders harmonisch.
Für klassische italienische Pizzen wie Margherita, Diavola oder Prosciutto e Funghi bleibt die Pizza Rossa hingegen die erste Wahl.
Fazit
Der Unterschied zwischen einer weissen und einer roten Pizza liegt ausschliesslich in der Basis.
- Pizza Rossa wird mit Tomatensauce zubereitet.
- Pizza Bianca kommt ohne Tomaten aus und setzt den Fokus auf Käse, Olivenöl und weitere hochwertige Zutaten.
Keine Variante ist besser als die andere. Beide gehören zur italienischen Pizzakultur und bieten unzählige Möglichkeiten für kreative und geschmackvolle Kombinationen.
Mein persönlicher Tipp: Wer bisher ausschliesslich rote Pizzen gebacken hat, sollte unbedingt einmal eine Pizza Bianca ausprobieren. Mit hochwertigen italienischen Käsesorten eröffnet sich eine völlig neue Geschmackswelt.