Jeder hat seine Vorlieben, und hier möchte ich meine Favoriten vorstellen 🙂

Ich greife bewusst nicht zu Mehlsorten vom Typ 00 und Typ 2.

Typ 00 hat im Allgemeinen zu wenig Eiweiss (Proteine) und ist daher nicht optimal für lange Gehzeiten geeignet. Diese Mehlsorte wird häufig in der italienischen Pizzakultur verwendet, jedoch kann der Mangel an Eiweiss dazu führen, dass der Teig nicht die gewünschte Struktur und Elastizität entwickelt. Weiter kann dieses Mehl nur begrenzt Wasser binden und ist eher für Hydratation von 55 - 60% und für kurze Gehzeiten geeignet.

Typ 2 hingegen hat einen höheren Vollkornanteil, was zwar gesünder ist, jedoch die Pizza oft zu stark bräunt und ihr eine weniger appetitliche Farbe verleiht. Diese Farbveränderung ist nicht mehr typisch für eine klassische Pizza.

Aus diesem Grund habe ich mich für eine Kombination aus Mehlsorten vom Typ 0 und Typ 1 entschieden.

Typ 0 - Hauptbestandteil in meinem Pizzateig

- Pizzuti Mehl "0" Costa D'Amalfi Gold mit Weizenkeimen – Dieses Mehl hat beeindruckende 15% Eiweiss und ist ideal für die Herstellung von Pizza und Brot. Die Weizenkeime verleihen dem Mehl nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern auch zusätzliche Nährstoffe und eine verbesserte Teigstruktur. Da sind wir in der Champions League angelangt.

- Caputo Nuvola Super – Mit 13,5% Eiweiss ist dieses Mehl ein weiteres Highlight in meiner Küche. Es ist bekannt für seine hohe Wasseraufnahmefähigkeit und sorgt für einen besonders luftigen Pizzateig.

Achtung: Verwechselt es nicht mit dem normalen Caputo Nuvola, das weniger Eiweiss enthält und sich nicht für die gleiche Verwendung eignet!

Typ 1 - Vorteige in meinem Pizzateig

- PETRA 0101 HP – Dieses Mehl mit 13,2% Eiweiss ist perfekt für Vorteige, die im Kühlschrank gelagert werden. Die kontrollierte Keimung verleiht Petra 0101 HP besondere Kältebeständigkeitseigenschaften, was es ideal für die Lagerung von Biga-Teigen bei 4°C macht. Diese Eigenschaften sorgen für eine optimale Fermentation und einen intensiven Geschmack.

Für das Finish

- Semola rimacinata – Dieses fein gemahlene Hartweizenmehl hat eine leicht goldene Farbe und verleiht der Pizza einen knusprigen Boden. Es eignet sich hervorragend zum Bestäuben der Arbeitsfläche und des Pizzasteins, um ein Ankleben zu verhindern. Zudem sorgt es für eine angenehme Textur und ein tolles Aroma.

Mit diesen Mehlsorten gelingt jede Pizza perfekt und schmeckt einfach himmlisch!