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Knowhow
#031 – Die Wirkung von Bierhefe im Pizzateig
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millebolle
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Mai, 25
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Bierhefe (auch bekannt als Bäckerhefe) ist eine entscheidende Zutat, die den
#027 – Stärkungsfalten – Coil-Fold
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millebolle
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Dez., 24
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Der Coil-Fold ist eine spezielle Technik zur Bearbeitung von weichen
#024 – Die Bedeutung des W-Wertes (Stärke des Mehls)
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millebolle
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5
Dez., 24
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Der W-Wert Die Backstärke des Mehls wird üblicherweise durch den
#022 – Meine Lieblingsmehlsorten
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millebolle
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5
Dez., 24
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Jeder hat seine Vorlieben, und hier möchte ich meine Favoriten
#021 – Was versteht man unter Klebegerüst im Teig
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millebolle
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Dez., 24
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Das Klebegerüst im Pizzateig, das vor allem aus Gluten besteht,
#020 – Biga Giorilli (Der Erfinder)
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millebolle
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4
Dez., 24
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Piergiorgio Giorilli ist ein international anerkannter Experte für das Backen
#019 – Vorteig: Einsatz Poolish oder Biga (Luftbläschenbildung)
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millebolle
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4
Dez., 24
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Die Struktur des Teigs und die Bildung von Luftbläschen hängen
#018 – Vorteige: Poolish vrs. Biga
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millebolle
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4
Dez., 24
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Poolish und Biga sind zwei verschiedene Arten von Vorteigen, die
#017 – Die Regel 55 mit den Vorteigen
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millebolle
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3
Dez., 24
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Regel 55 in der Vorteig-Herstellung bezieht sich auf die optimale
#016 – Was versteht man unter Fermentation
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millebolle
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Dez., 24
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Fermentation ist der Prozess, bei dem Hefen und Bakterien Zucker
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