Ein aktiver und gesunder Sauerteig ist die Grundlage für aromatische Brote und Pizzateige. Damit die Mikroorganismen aktiv und leistungsfähig bleiben, frische ich meinen Sauerteig einmal pro Woche auf.

Diese Routine hat sich bei mir bewährt und sorgt dafür, dass mein Sauerteig jederzeit einsatzbereit ist.

Meine wöchentliche Auffrischung

Jeden Sonntag verwende ich folgende Mischung:

- 100 g aktiver Sauerteig
- 60 g Wasser
- 100 g proteinreiches Weizenmehl

Zuerst vermische ich den Sauerteig gründlich mit dem Wasser. Anschliessend füge ich das Mehl hinzu und arbeite alles zu einer homogenen Masse zusammen.

Danach kommt der Sauerteig in ein sauberes Glas, das genügend Platz bietet, damit sich sein Volumen vergrössern kann.

Zwei Stunden bei Raumtemperatur

Nach dem Auffrischen bleibt der Sauerteig für etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen.

In dieser Zeit beginnen die Hefen und Milchsäurebakterien wieder aktiv zu arbeiten. Der Sauerteig entwickelt erste Gärgase und startet die Fermentation.

Erst danach wandert das Glas in den Kühlschrank.

Lagerung im Kühlschrank

Im Kühlschrank verlangsamt sich die Aktivität der Mikroorganismen deutlich.

Dadurch bleibt der Sauerteig über mehrere Tage stabil und kann bei Bedarf jederzeit wieder aktiviert werden.

Mit dieser Methode habe ich meinen Sauerteig stets in einem guten Zustand und kann spontan Brot oder Pizzateig herstellen.

Warum proteinreiches Mehl?

Für die Auffrischung verwende ich bewusst ein proteinreiches Weizenmehl.

Es liefert den Mikroorganismen ausreichend Nahrung und sorgt gleichzeitig für ein stabiles Glutengerüst. Dadurch bleibt der Sauerteig kräftig und entwickelt eine gute Triebkraft.

Mein Tipp

Beobachte deinen Sauerteig regelmässig. Ein gesunder Sauerteig vergrössert nach dem Auffrischen sein Volumen deutlich, riecht angenehm mild-säuerlich und zeigt viele kleine Luftblasen.

Verändert sich der Geruch unangenehm oder zeigt der Sauerteig über längere Zeit kaum Aktivität, lohnt sich eine zusätzliche Auffrischung ausserhalb des Kühlschranks.

Fazit

Mit einer regelmässigen Auffrischung bleibt dein Sauerteig gesund, aktiv und jederzeit einsatzbereit.

Meine einfache Routine mit 100 g Sauerteig, 60 g Wasser und 100 g proteinreichem Mehl, zwei Stunden bei Raumtemperatur und anschliessender Lagerung im Kühlschrank hat sich über viele Jahre bewährt.

Ein gut gepflegter Sauerteig ist keine Wissenschaft – sondern vor allem eine Frage der Regelmässigkeit.