Crispy Chili Oil ist das ultimative Topping für alle, die ihren Pizzen, Focaccias und Panuozzos eine spannende Textur und eine wohlfeine Schärfe verleihen möchten. Die Kombination aus knusprigen Schalotten, Knoblauch, Erdnüssen und der aromatischen Tiefe von Sichuan-Pfeffer bildet einen genialen Kontrast zu geschmolzenem Käse, cremiger Burrata oder fluffig-knusprigem Teig.

Da die feinen Knoblauch- und Schalottenchips bei den extrem hohen Temperaturen im Pizzaofen (z. B. bei 380 °C) verbrennen würden, wird das Crispy Chili Oil als Finishing Oil verwendet – also erst direkt nach dem Backen auf die Pizza geträufelt.

Zutaten

Für die Gewürz- und Flockenbasis:

40 g Chiliflocken
10 chinesische getrocknete Chilis (grob gemahlen/zerkleinert)
100 g Erdnüsse (geröstet und grob gehackt)
2 EL Sichuan-Pfefferkörner
1 EL Koriandersamen
2 Lorbeerblätter
½ EL brauner Zucker
1 TL Salz
2 EL Sojasauce

Für das Infundieren des Öls:

500 ml Pflanzenöl (geschmacksneutral, z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
1 Knolle Knoblauch (in feine Scheiben geschnitten)
4 Schalotten (in feine Scheiben geschnitten)
6 Sternanise
2 Zimtstangen
1 EL schwarze Pfefferkörner

Zubereitung

Vorbereitung: Die Erdnüsse und ganzen getrockneten Chilis ohne Öl in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen und grob hacken.
Trockenmischung bereitstellen: In einer hitzebeständigen Metallschüssel die Chiliflocken, zerkleinerten Chilis, Sichuan-Pfeffer, Koriandersamen, Lorbeerblätter, gehackten Erdnüsse, Zucker und Salz gut vermischen.
Aromen im Öl extrahieren: Das Öl zusammen mit den geschnittenen Schalotten, Knoblauchscheiben, Sternanis, Zimtstangen und Pfefferkörnern in eine kalte Pfanne geben. Bei mittlerer bis schwacher Hitze langsam für ca. 10 bis 15 Minuten erhitzen und gelegentlich umrühren, bis Schalotten und Knoblauch leicht goldbraun und knusprig sind.
Öl abgiessen & giessen: Das Öl kurz vor dem Erreichen des gewünschten Bräunungsgrads vom Herd nehmen, da es noch leicht nachgart. Das heisse Öl durch ein Sieb direkt über die Gewürzmischung in der Metallschüssel giessen.
Finishing: Die ausgebackenen Schalotten, den Knoblauch sowie die Sojasauce unterrühren.
Abkühlen & Abfüllen: Alles vollständig abkühlen lassen und anschliessend in saubere, verschliessbare Gläser füllen.

Serviervorschläge: Crispy Chili Oil auf der Pizza

Praxis-Tipp: Vor dem Beträufeln das Glas stets gut durchrühren, damit sich die knusprigen Feststoffe (Erdnüsse, Knoblauch, Schalotten) gleichmässig mit dem aromatisierten Öl verbinden!

1. Pizza Bianca mit Burrata & Mortadella

Basis: Weisser Teigboden (z. B. 48h fermentierter Contemporanea-Teig) mit Fior di Latte gebacken.
Topping nach dem Backen: Frische Mortadella, eine cremige Burrata in der Mitte aufbrechen, grob gehackte Pistazien darüberstreuen und reichlich Crispy Chili Oil über die Burrata löffeln. Die Schärfe und der Crunch bilden einen perfekten Kontrast zur kühlen, cremigen Burrata.

2. Pizza alla Pala / Teglia mit Kartoffeln & Salsiccia

Basis: Luftiger Boden mit hoher Hydratation, belegt mit hauchdünnen Kartoffelscheiben, Salsiccia-Brät und Rosmarin.
Topping nach dem Backen: Nach dem Ausbacken ein paar Löffel Crispy Chili Oil darüberträufeln. Das Würzöl zieht leicht in die knusprige Kruste und die Kartoffeln ein.

3. Pizza Contemporanea „Scharfe Salami & Honig“ (Sweet & Spicy)

Basis: Tomatensauce, Mozzarella/Fior di Latte und scharfe Salami (z. B. Spianata Calabra oder Nduja).
Topping nach dem Backen: Ein feiner Faden flüssiger Honig kombiniert mit Crispy Chili Oil. Die Synergie aus Süsse, Säure, Umami und dem knusprigen Chili-Crunch ist ein absolut modernes Geschmackserlebnis.

4. Focaccia / Panuozzo als Dipping-Oil

Das Crispy Chili Oil in eine kleine Schale füllen (optional mit etwas Sojasauce oder einem Spritzer altem Aceto Balsamico).
Serviere es als Dip zu frischer, noch warmer Focaccia oder zu aufgeschnittenem Panuozzo.