Zubereitung:

1. Geben Sie das Mehl in die Schale der Knetmaschine
2. Hefe zerbröckeln und ins Mehl geben
3. Kurz das Mehl mit der Hefe durchmischen
4. Dann 650g Wasser dem Mehl zugiessen
5. Bei geringster Geschwindigkeit anfangen zu kneten
6. Nach 6-8 Minuten kneten, das Salz untermischen
7. Restwasser schrittweise zugiessen und bei erhöhter Geschwindigkeit den Teig fertig kneten
8. Fenstertest durchführen
9. Teig aus der Schale auf eine befeuchtete Arbeitsfläche geben
10. Teig zu einer Kugel formen
11. In einen geölten Behälter geben und ca. 18 - 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen
12. Nach Ablauf der Zeit den Teig auf eine geölte Arbeitsfläche geben
13. Teigkugeln in 250g Stücke ausschneiden
14. Zu länglichen Kugeln formen
15. Die Teiglinge in eine geölten Plastikbehälter geben und mit einem Deckel verschliessen
16. Drei bis vier Stunden gehen lassen oder besser gesagt, bis sie sich im Volumen verdoppelt haben
17. Danach die Teiglinge in eine grosse Schüssel mit Hartweizengriess oder Knöpflimehl geben
18. Zu einer Pinsa formen
19. Die typischen eindrücke mit den Fingern durchführen
20. Ofen auf maximale Leistung Ober-/Unterhitze vorheizen
21. Sechs bis sieben Minuten im Ofen goldig braun backen
22. Nach dem Backen aus dem Backofen nehmen und auf einem Abkühlgitter komplett abkühlen lassen
23. Die Pinsa kann beliebig garniert werden oder so gegessen werden