Zutaten für 2 Brote:

 

• 500 g Mehl z.B. Manitoba
• 300 g warmes Wasser
• 4.5 g Frischhefe oder 1.5g Trockenhefe
• 100 g Sauerteig
• 11 g Salz 
• 35 g Olivenöl
• 30 g warmes Wasser das wir zum Schluss dazu geben

 

ZUBEREITUNG: 

 

Brotteig

 

1. Mehl, Wasser, Hefe und Sauerteig in der Küchenmaschine 3-4 Min. mischen
2. Danach das Öl nach und nach zum Teig geben, bis dieses vollständig eingeknetet ist
3. Das Salz dazugeben und den Teig total etwa 20 Min. kneten
4. Anschliessend das restliche Wasser von 30 g nach und nach zum Teig geben, bis dieses vollständig eingeknetet ist
5. Danach den Teig in eine geölte Schale legen und mit einem Deckel verschliessen
6. Für 90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen
7. In der Zwischenzeit den Teig alle 30 Min. dehnen und falten
8. Dann den Teig wieder zudecken und dann für 12-16 Std. im Kühlschrank gären lassen

 

Formen

 

• Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsflache geben und halbieren
• Jedes Teigstück 2–3-mal über die Arbeitsplatte schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen
• Danach die Teiglinge leicht länglich rollen und dabei eine Seite etwas abdrücken, dass eine Tropfenform entsteht
• Die Teiglinge auf ein bemehltes Teig Tuch legen und 90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen
• In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 260-280 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

 

Backen

 

• Nach der Gärzeit die Teiglinge auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, flachdrücken und gleichmässig ausrollen
• Die Teigfladen auf ein Backpapier legen und die Teigoberfläche 5–6-mal fächerartig bis ganz nach unten einschneiden – die Einschnitte ähnelt der Struktur eines Blattes
• Danach die Teiglinge leicht auseinanderziehen, auf eine Brotschaufel geben und von da auf das heisse Blech im Ofen abschieben
• Die Fougasse 10-12 Min. backen