Zutaten:

500 g Mehl Typ 0 (muss stark W 290- 330 sein)

350 g Hartweizengriess

150 g Vollkornmehl

750 ml Wasser bei Raumtemperatur

200 g aufgefrischter Sauerteigstarter, der nach Verdoppelung genommen wird

25 g Salz

40 ml Olivenöl

Varianten:

Kirschtomaten oder schwarze Oliven vor dem Backen über dem Teig verteilen

Zubereitung:

1. Den Sauerteigstarter auffrischen
2. Sobald er sich verdoppelt hat, 200g entnehmen und beiseitestellen
3. In der Zwischenzeit bereiten wir die Autolyse vor. Dafür die Schüssel der Knetmaschine bereitstellen
4. Die Mehle in die Schüssel geben und grob zusammenmischen
5. 600g Wasser von den insgesamt 750g zu den Mehlen mischen. Den Rest beiseitestellen
6. Auf niedrigster Stufe ca. 3 Minuten kneten. Es entsteht eine klumpige Masse.
7. Danach 2 Stunden zugedeckt ruhen lassen
8. Nach Ablauf der Zeit, den Sauerteig mit in die Schüssel geben
9. Nun erneut auf niedrigster Stufe anfangen zu kneten und das restliche Wasser schrittweise dazu giessen
10. Sobald nur noch 50g Wasser vorhanden ist, das Salz untermischen
11. Kurz danach das Öl eingiessen
12. Nun die Geschwindigkeit etwas erhöhen und das restliche Waser eingiessen
13. Weiter Kneten, bis der Teig glatt ist
14. Nun den Teig in der Schüssel etwa 30 Minuten ruhen lassen
15. Wir machen nun in der Schüssel dreimal Stärkungsfalten alle 30 Minuten
16. Bereiten Sie nun eine neue Schüssel mit Deckel vor und ölen sie diese ein
17. Geben Sie nun den Teig in diese eingeölte Schüssel und verschliessen Sie es mit einem Deckel
18. Nun zwei bis drei Stunden in der Schüssel bei Zimmertemperatur gehen lassen
19. Danach den Teig für 12 Stunden in den Kühlschrank geben
20. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen
21. In der Zwischenzeit richten Sie die Backform und legen Sie ein Backpapier rein
22. Danach etwas Olivenöl auf das Backpapier geben und mit einem Pinsel einstreichen
23. Danach den Teig auf das eingeölte Backblech transferieren
24. Den Teig von Hand gut auslegen und darauf achten, dass die Luftblasen nicht zerdrückt werden
25. Mit einem Geschirrtuch zugedeckt weitere 2 Stunden gehen lassen
26. Nach Ablauf der Zeit den Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
27. Vor dem Backen mit den Fingerspitzen die typischen Focaccia-Eindrücke durchführen
28. Die Oberfläche mit Öl bepinseln und danach nach Gusto salzen
29. Die Focaccia im mittleren Einschub des Ofens für 13 bis 15 Minuten backen
30. Danach aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen