Knowhow
#017 – Die Regel 55 mit den Vorteigen
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Regel 55 in der Vorteig-Herstellung bezieht sich auf die optimale
#016 – Was versteht man unter Fermentation
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Fermentation ist der Prozess, bei dem Hefen und Bakterien Zucker
#015 – Wie funktioniert die Gluten Bildung in einem Pizzateig
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Die Gluten Bildung im Pizzateig ist ein zentraler Prozess, der
#014 – Italienische Mehlsorten sind besonders beliebt für die Zubereitung von Pizzateig und dies aus mehreren Gründen
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1. Weizenarten: Italien verwendet vorwiegend Hartweizen, insbesondere die Sorte "Tipo
#013 – Welche zutaten werden in Italien streng weggelassen?
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In der italienischen Pizza-Kultur gibt es bestimmte Zutaten und Praktiken,
#012 – Was versteht man unter einer weissen und einer roten Pizza?
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Der Begriff „weisse Pizza“ bezieht sich auf eine Pizzavariante, die
#011 – Die vier Grundelemente für einen Pizzateig
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1. Mehl:  Das Mehl ist der wichtigste Bestandteil des Pizzateigs,
#010 – Die verschiedenen Mehlsorten – Typ 00, 0, 1 und 2
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Früher gab es lediglich die Unterscheidung zwischen 00- und maximal
#009 – Phasen der Teigführung – Beispiel für eine Pizza Napoletana
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Die meisten Pizzaioli betonen, dass es sich hierbei um Erfahrungswerte
#007 – Direkte und indirekte Teigführung
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Hier sind die Unterschiede zwischen einer direkten und einer indirekten
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