Will man eine richtig gute Focaccia geniessen, ist dies etwas zeitaufwändig. Viel Spass mit meinem Rezept 🙂

Zubereitung Sauerteigstarter (am Vorabend)

5g Sauerteig-Starter

35 g Wasser

30 g Manitoba Mehl

5 g Roggenmehl

Hauptteig (am nächsten Morgen)

60 g Sauerteig-Starter vom Vorabend (20%)

300 g Mehl Typ 1 W 260

210 g Wasser (70%)

45g zusätzliches Wasser wird während des Mischens hinzugefügt (Bassinage) (15%)

9 g Olivenöl (3%)

6 g Salz (2%)

Für das Topping wird noch folgendes verwendet:

• Olivenöl zum Bestreichen
• Kräuter, Meersalz und Beläge nach Wahl.

Zeittabelle und Rezept:

Vorabend

22 Uhr abends Starter zum Wasser geben und verquirlen, Mehl dazugeben, gut mischen, locker abdecken, bei Raumtemperatur bis zum nächsten Morgen stehen lassen, bis er seinen Höhepunkt erreicht hat (10-12 Stunden), er sollte sich mindestens verdoppeln.

Nächster Morgen

8 Uhr: Wasser mit Mehl mischen (Autolyse), abdecken und 1 Stunde ruhen lassen, damit es sich selbst auflöst (während der Auflösungsphase absorbiert das Mehl Wasser und wird vollständig hydratisiert. Dadurch wird die Entwicklung von Gluten aktiviert).

9 Uhr: Sauerteigstarter zum Autolyse Teig geben. Auf niedriger Stufe 5 - 6 Minuten in der Knetmaschine kneten. Danach eine Ruhepause einlegen.

9.30 Uhr: Salz hinzufügen und auf mittlerer Stufe 2 - 3 Minuten weiter kneten, bis alles gut eingearbeitet ist. Nach und nach zusätzliches Wasser hinzufügen und die Geschwindigkeit erhöhen.

Zum Schluss noch das Olivenöl hinzufügen. Weiter Kneten, bis es gut eingearbeitet ist. Die gesamte Knet Zeit sollte nicht länger als 12-15 Minuten dauern.

Danach richten Sie eine Schüssel und ölen sie diese gut ein. Den Teig aus der Knetmaschine holen und in das geölte Schüssel geben. Mit einem Deckel verschliessen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

10:15 Uhr: befeuchte deine Hände und führe die erste Dehnung und Faltung durch.

11:00 Uhr: 2. Dehnen und Falten.

11:45 Uhr: 3. Dehnen und Falten.

12.30 Uhr: 4. Dehnen und Falten.

Die Durchführung von Dehnungen und Falten (Stärkungsfalten) hilft, die Entwicklung des Glutens fortzusetzen.

Nach der letzten Dehnung den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Sie sollten einige Blasen an der Oberfläche sehen, der Teig muss leichter werden. Wir rechnen mit einem Anstieg von 30-40%.

Nach den Stärkungsfalten die Schüssel mit dem Deckel verschliessen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nächster Tag - Formen der Focaccia

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Das entsprechende Backblech richten. Das Backblech mit Backpapier auslegen und grosszügig mit Olivenöl beträufeln.

Geben Sie nun den Teig auf die geölte Oberfläche und verteilen Sie den Teig mit geölten Händen ein wenig auf dem Backblech, seien Sie vorsichtig.

Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 2 Stunden lang gären lassen.

Den Backofen 30 Minuten lang auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Wenn die Zeit um ist, die Hände einölen und den Teig mit Olivenöl beträufeln.

Den Teig mit den Fingern eindrücken und gleichmässig auf der gesamten Teigoberfläche verteilen.

Mit Kräutern und Meersalz bestreuen und mit Zutaten Ihrer Wahl garnieren.

20-25 Minuten zugedeckt und ohne Dampf backen, bis sie goldbraun sind.

Etwa 1 Stunde lang abkühlen lassen.