Für eine Focaccia brauchen Sie für ein Blech einen Teig von 700g.

Den Vorteig erstellen wir mit einer Biga:

350g Proteinreiches Mehl (W350) z.B. Caputo Cuocco

50g Vollkornmehl z.B 7 Cereali von Caputo

180 g Wasser

4g Bierhefe

In einer Schüssel zu einer Biga vormen. Danach für 16 Stunden an einem Kühlen Ort, ca. 18 Grad stehen lassen.

Am Folgetag wird die Biga zu einem Fertigteig weiterverarbeitet (Rinfresco)

Geben Sie folgendes in die Teigmaschine:

Den ganzen Biga Vorteig

100g Mehl, mittlere Stärke W280, z.B Caputo Nuvola

5g Honig oder Malz

145g Wasser, von Anfang an dazu giessen

Sobald sich während dem Kneten der Teig verschlossen hat kommt noch folgendes dazu:

75g Wasser, Tropfenweise während des Knetens dazu giessen

13g Salz