Fonduebrot kann man immer gut gebrauchen und ist sehr schnell und einfach zubereitet. Hier eine Variante mit weissem und dunklem Mehl, dann habt ihr die Qual der Wahl 🙂

Zutaten:

Vorteig

• 120 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 2 g Salz
• 12g Sauerteig Starter (oder 0.5 g Frischhefe)
• 80 g Wasser

Hauptteig hell

• ½ Vorteig
• 250 g Wasser
• 5 g Frischhefe
• 8 g Salz
• 380 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Hauptteig dunkel

• ½ Vorteig
• 250 g Wasser
• 5 g Frischhefe
• 8 g Salz
• 350 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)

Vor dem Backen:

• Hartweizengriess oder Gnocchimehl (soviel wie nötig)

ANLEITUNGEN 

Vorteig

• Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen in der Mitte eine Mulde formen. Danach die restlichen Zutaten in die Mulde geben alles zusammen gut durchkneten.
• Den Vorteig in eine Schüssel geben, mit einem Teigtuch zudecken und für 12-24 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteige

• Für beide Teige gleich vorgehen – dabei mit dem hellen Teig beginnen.
• Alle Zutaten –mit der Flüssigkeit beginnend - in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 2-3 Min. kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig ca. 8-10 Min. (je nach Küchenmaschine) gut kneten bis er die Fensterprobe besteht
• Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Formen

• Für beide Teige gleich vorgehen.
• Nach 90 Min. den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche geben und wie folgt rund formen:Den Teig 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
• Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Tipp: Damit sich der Teig am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
• Richten sie eine grosse flache Backform und geben Sie Hartweizengriess oder Gnochimehl dazu
• Den Teig danach in die Form geben und etwas flachdrücken
• Mehrfach im Mehl wenden, damit der Teig das Mehl aufnehmen kann
• Danach den Teig hochheben und das überschüssige Mehl abschütteln
• Den flachen Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen
• Falls nötig den Teig etwas flachdrücken. Ich empfehle eine Dicke von 1 - 1.5 cm
• Mit einem Teigtuch zudecken
• Den Teigling nochmals für 30-40 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen
• In der Zwischenzeit den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Umluft vorheizen
• Nach 30-40 Min. den Teigling mit einem Pizzarad in mundgerechte Quadrate schneiden

Backen

• Anschliessen in das untere Blech im Backofen zirka 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen, die Bleche mit den Teiglingen einschieben und die Ofentür sofort schliessen.
• Nach 20 Min. das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, das obere Bleche nach unten und das untere nach oben schieben, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote für weitere 15 Min. knusprig ausbacken.