Was gibt es Schöneres, als an einem gemütlichen Abend in geselliger Runde in einen heissen Caquelon zu tauchen? Ein gutes Fondue verlangt nach dem perfekten Begleiter – und genau da kommt dieses Fonduebrot ins Spiel!
Das Besondere an diesem Rezept: Wir arbeiten mit einer Kombination aus hellem Weissmehl und kräftigem Ruchmehl sowie einem aromatischen Sauerteig-Vorteig. So hast du bei Tisch gleich die Qual der Wahl zwischen einer hellen und einer dunklen Variante. Das Brot ist aussen wunderbar knusprig, innen schön fluffig und dank der praktischen Quadrat-Form schon fixfertig in mundgerechte Stücke portioniert. Ein absolutes Muss für jeden Fondue-Liebhaber!
Zutaten
Vorteig
- 120 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 2 g Salz
- 12 g Sauerteig-Starter (alternativ 0.5 g Frischhefe)
- 80 g Wasser
Hauptteig hell
- ½ Vorteig
- 250 g Wasser
- 5 g Frischhefe
- 8 g Salz
- 380 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig dunkel
- ½ Vorteig
- 250 g Wasser
- 5 g Frischhefe
- 8 g Salz
- 350 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
Vor dem Backen
- Hartweizengiess oder Gnocchimehl (so viel wie nötig)
Anleitungen
1. Vorteig
- Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen.
- Die restlichen Zutaten in die Mulde geben und alles zusammen gut durchkneten.
- Den Vorteig in eine Schüssel geben, mit einem Teigtuch zudecken und für 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
2. Hauptteige
Für beide Teige gleich vorgehen – wir starten mit dem hellen Teig.- Alle Zutaten – beginnend mit der Flüssigkeit – in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 2 bis 3 Minuten kneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig ca. 8 bis 10 Minuten (je nach Maschine) gut kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (oder einer Gärfolie) zudecken und für 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. Formen
Auch hier gilt: Für beide Teige denselben Schritten folgen.- Nach der Ruhezeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
- Rund formen: Den Teig 2- bis 3-mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen.
- Danach den Teig umdrehen (die glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis es unten geschlossen ist und sich Spannung aufbaut.
- Tipp: Damit sich der Teig am unteren Ende optimal verschliesst, sollte bei diesem Schritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
- Eine grosse, flache Backform bereitstellen und reichlich Hartweizengiess oder Gnocchimehl hineingeben.
- Den Teig in die Form geben und etwas flachdrücken.
- Mehrfach im Mehl wenden, damit der Teig rundherum Mehl aufnimmt.
- Den Teig hochheben, das überschüssige Mehl abschütteln und den flachen Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen.
- Falls nötig, den Teig nochmals etwas flachdrücken (empfohlene Dicke: 1 bis 1.5 cm).
- Mit einem Teigtuch zudecken und den Teigling nochmals für 30 bis 40 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Ofenhälfte auf 230 °C Umluft vorheizen.
- Nach der Gehzeit den Teigling mit einem Pizzarad in mundgerechte Quadrate schneiden.
4. Backen
- Etwa 1 bis 2 dl Wasser für den Dampf in das untere, vorgeheizte Blech im Backofen giessen.
- Die Bleche mit den Teiglingen einschieben und die Ofentür sofort schliessen.
- Nach 20 Minuten das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, das obere Blech nach unten und das untere nach oben schieben.
- Die Ofentemperatur auf 210 °C reduzieren und die Brote für weitere 15 Minuten knusprig ausbacken.