Bild: Blechpizza 80% Hydro. Belegt mit Champignons und Peperoni
Was bedeutet 100% Biga Vorteig? Das wir das ganze verwendete Mehl bereits in den Vorteig geben und danach kein Mehl mehr verwendet wird.
Wir verwenden ein Blech von der Grösse 30 mal 40 und brauchen dafür einen Teigling von 550 - 600 Gramm.
Zutaten: Für den Biga Vorteig
400 g Mehl (W 300/320)
200 g Wasser bei Zimmertemperatur
4 g Frische Hefe oder 1.2g Trockenhefe
Sobald die Biga hergestellt wurde, wird diese für 24 Stunden im Kühlschrank bei 5 Grad eingelagert.
Zutaten: Teig schliessung am Folgetag
120 g di Kaltes Wasser aus dem Kühlschrank
10 g Salz
6 g Olivenöl
Zubereitung:
- Richten Sie eine Schüssel und geben Sie den Vorteig in Stücke hinzu
- Etwas Wasser dazu giessen und von Hand anfangen zu kneten
- Immer wieder etwas Wasser hinzufügen und weiter kneten
- Wenn Sie nur noch ein wenig Wasser haben, können Sie zuerst das Salz und danach das Olivenöl untermischen
- Nun das restliche Wasser untermischen und weiter kneten
- Die Arbeitsfläche mit etwas Wasser befeuchten
- Danach den Teig aus der Schüssel auf die befeuchtete Arbeitsfläche geben
- 10 min ruhen lassen
- Danach Stärkungsfalten machen und danach zu einer Kugel formen
- Richten Sie eine Schüssel mit einem Deckel und ölen sie die Schüssel ein
- Danach die Teigkugel in den Behälter geben und mit einem Deckel oder Klarsichtfolie verschliessen
- Für 30 min in den Kühlschrank geben
- Nach Ablauf der zeit den Teig aus den Kühlschrank holen
- Nun die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig auf die Arbeitsfläche geben
- Drei mal längsseitig den Teig einrollen und gut verschliessen
- In einen geölten Behälter geben und für ca. 90 min. bei Zimmertemperatur gehen lassen (Teig sollte sich im Volumen verdoppeln)
- Nun ist der Teig bereit für den Transfer ins Backblech
- Zuerst auf eine Arbeitsfläche geben und etwas eindrücken damit die rechteckige Form vorgegeben wird
- Ofen auf maximale Hitze Ober-/Unterhitze vorheizen
- Backblech mit etwas Olivenöl einölen
- Nun den Teig ins Backblech geben und gut verteilen damit das ganze Blech gleichmässig mit Teig belegt ist
- Dann wird etwas Tomatensauce über die Pizza verteilt
- Etwas Olivenöl über die Tomatensauce geben
- Nun das Backblech für 10 - 12 min in den Ofen geben
- Nach Ablauf der Zeit Backblech aus den Ofen nehmen
- Den Mozzarellakäse in Scheiben auf der Pizza verteilen und danach wieder in den Ofen schieben
- Nun für 5-6 min die Pizza fertig backen
- Aus den Ofen holen und etwas auskühlen lassen