Brotbacken ist wie Pizzabacken kein Zufall, sondern Handwerk, Leidenschaft und Vertrauen in die Fermentation. Es geht nicht nur darum, Mehl und Wasser zusammenzurühren, sondern zu verstehen, warum der Teig so reagiert, wie er es tut.
Das traditionelle St. Galler Brot – ein Klassiker der Schweizer Backkultur mit seiner charakteristischen runden Form, dem tiefen Sehnenschnitt und der dunklen, röschen Kruste – profitiert immens von einer langen, kalten Standzeit. Durch die Übernachtgare im Kühlschrank geben wir den Enzymen und Hefen die Zeit, komplexe Aromen zu entwickeln, die Stärke abzubauen und für eine herrlich saftige, bekömmliche Krume zu sorgen.
Hier erfährst du, wie du mit gezielter Teigentwicklung, hoher Hydration und der richtigen Ofentechnik ein echtes Meisterwerk aus deiner Backstube zauberst.