Eine fantastische Pizza steht und fällt mit der Balance zwischen Teig und Belag. Wer auf millebolle.ch unterwegs ist, weiss genau, worauf es beim perfekten Teig ankommt: Fermentation, Krusteneigenschaften und Hydration. Doch was bringt die beste Teigstruktur mit ihren wunderschönen Bolle, wenn die Sauce nicht harmonisch darauf abgestimmt ist? Während auf der Neapolitanischen Klassikern oft eine schlichte, rohe Tomatensauce dominiert, bieten die traditionellen Saucen der italienischen Küche unendlich viel Inspiration für kreative Pizzakreationen (Pizze Gourmet oder erstaunliche Pizza in Teglia). Viele dieser Saucenspezialitäten basieren auf ähnlichen Grundzutaten – sonnengereiften Tomaten, feinem Olivenöl und Knoblauch oder Zwiebeln. Erst durch kleine, feine Nuancen entstehen völlig unterschiedliche Geschmackswelten. Wir zeigen dir, wie du die sechs absoluten Klassiker der italienischen Saucenwelt ideal als Pizzabelag oder -basis einsetzt! Der Überblick: Die 6 Klassiker auf der Pizza

Sauce	Charakter	Hauptzutaten	Ideal für folgenden Pizzastil
Salsa Marinara	Kräutrig & puristisch	Gehackte Pelati, Knoblauch, getrockneter Oregano, Olivenöl	Neapolitanische Pizza Marinara
Salsa al Pomodoro	Mild, süsslich & klassisch	Ganze Pelati, Zwiebel, frischer Basilikum	Pizza Margherita, Pizza in Teglia
Salsa all’Arrabbiata	Scharf & feurig	Gewürfelte Tomaten, reichlich Knoblauch, Chili-Flocken	Pizza Diavola, Pizza in Pala
Salsa Puttanesca	Würzig, salzig & intensiv	Gehackte Pelati, schwarze Oliven, Sardellen, Kapern	Kräftige Pizza-Kreationen
Salsa all’Amatriciana	Herzhaft & deftig	Gehackte Pelati, Guanciale, Chili, Pecorino Romano	Gourmet-Pizza, Pizza in Teglia
Salsa Bolognese	Reichhaltig & intensiv	Hackfleisch (Rind/Schwein), Sofrito, Rotwein	Pizza in Teglia / Blechpizza

 

Die Saucen im Pizza-Detail

1. Salsa Marinara – Der unkomplizierte Weltklassiker

Die Marinara ist neben der Margherita die Mutter aller Neapolitanischen Pizzen. Das Besondere: Sie kommt komplett ohne Käse aus! Ein reduzierter Aufstrich aus qualitativ hochwertigen Pelati, fein gehobeltem Knoblauch, etwas getrocknetem Oregano und einem guten Schuss nativem Olivenöl Extra bringt den Eigengeschmack deines perfekt gebackenen Teigs am besten zur Geltung.

2. Salsa al Pomodoro – Die Königin der Schlichtheit

Wer die perfekte Salsa al Pomodoro kochen kann, beherrscht die Basis. Für die klassische Margherita sollten die Pelati vorzugsweise von Hand zerdrückt werden. Leicht eingekocht oder frisch verarbeitet mit etwas Salz, einer feinen Zwiebelnote und frischem Basilikum bildet sie das harmonische Fundament für schmelzenden Fior di Latte oder Büffelmozzarella.

3. Salsa all’Arrabbiata – Feuriger Kick für die Kruste

Wer seiner Pizza richtig Einheizen möchte, greift zur Arrabbiata. Knoblauch und feurige Chili-Flocken sorgen für eine angenehme Schärfe, die hervorragend zu luftigen, knusprigen Teigen wie der Pizza in Pala passt. Kombiniert mit etwas scharfer Salami oder Spianata Calabra wird daraus die ultimative Pizza Diavola.

4. Salsa Puttanesca – Das Umami-Kraftpaket

Ein echter Geschmacksexplosion aus Süditalien! Die Kombination aus schwarzen Oliven, salzigen Kapern und schmelzenden Sardellenfilets verleiht der Sauce eine enorme Würze. Als Pizzen-Topping braucht diese Variante kaum noch extra Salz oder schwere Zutaten – der intensive Umami-Geschmack harmoniert perfekt mit einem lang fermentierten Teig.

5. Salsa all’Amatriciana – Deftiger Genuss aus Latium

Stammend aus dem Städtchen Amatrice, lässt sich diese Sauce wunderbar als Basis oder Topping für deftigere Pizzen nutzen. Knusprig angebratener Guanciale (luftgetrocknete Schweinebacke) gibt sein aromatisches Fett an die Tomatensauce ab. Nach dem Backen frisch geriebener Pecorino Romano drüber – einfach fantastisch!

6. Salsa Bolognese (Ragù alla Bolognese) – Ideal für Blechpizza & Teglia

Eine echte Bolognese braucht Zeit. Das langsam geschmorte Ragù aus Hackfleisch und feinem Sofrito (Zwiebeln, Karotten, Staudensellerie) ist zu schwer für eine dünne, neapolitanische Pizza. Doch auf einer dicken, luftigen Pizza in Teglia alla Romana oder einer saftigen Blechpizza ist ein gutes Ragù alla Bolognese mit geschmolzenem Mozzarella ein absoluter Traum.

Fazit: Die Sauce muss zum Teig passen

Egal für welche Variante du dich entscheidest – auf der Pizza gilt: Die Feuchtigkeit muss stimmen! Zu flüssige Saucen weichen den Pizzateig auf und verhindern, dass der Boden im Ofen richtig knusprig wird oder sich schöne Luftblasen (mille bolle) entfalten.

Tipp für Neapolitanische Pizza: Tomaten nur leicht zerdrücken und roh oder ganz kurz angedünstet auf den Teig geben.

Tipp für Teglia & Blechpizza: Hier dürfen eingekochte, etwas dickflüssigere Saucen wie Amatriciana oder Bolognese glänzen!

Welche Saucen-Variante nutzt du am liebsten für deine Pizza-Kreationen? Probier dich aus und bring das echte Pizzeria-Feeling in deine Küche!