Eine perfekte Pizza beginnt nicht nur mit einem guten Teig – auch die Tomatensauce spielt eine entscheidende Rolle. Dabei gilt: Weniger ist mehr. Eine echte italienische Pizzasauce besteht aus nur wenigen Zutaten und kommt ganz ohne Kochen oder aufwendige Gewürzmischungen aus.

Mit den richtigen Tomaten und der passenden Zubereitung erhältst du eine fruchtige, aromatische Sauce, die deine Pizza auf das nächste Level hebt.

Die richtigen Tomaten wählen

Für eine authentische Pizzasauce empfehle ich ganze San Martino Tomaten. Sie überzeugen mit einem intensiven Tomatengeschmack, einer angenehmen Süsse und wenig Säure – ideale Voraussetzungen für eine Pizza aus dem Pizzaofen.

Verwende ganze, geschälte Tomaten und verzichte möglichst auf bereits passierte oder fein pürierte Produkte.

Die Tomaten von Hand zerdrücken

Gib die Tomaten in eine Schüssel und zerdrücke sie mit den Händen. Dabei dürfen ruhig kleinere Tomatenstücke erhalten bleiben. Genau diese sorgen später für eine natürliche Konsistenz und einen besonders frischen Geschmack auf der Pizza.

Eine rustikale Sauce passt perfekt zu neapolitanischer und klassischer italienischer Pizza.

Das richtige Verhältnis von Salz

Eine einfache Faustregel lautet:

Auf 100 Gramm Tomatensauce kommt 1 Gramm Salz.

So wird der natürliche Geschmack der Tomaten unterstrichen, ohne sie zu überwürzen.

Ein Schuss Olivenöl

Zum Schluss etwas hochwertiges Olivenöl extra vergine zur Sauce geben und alles sorgfältig vermischen.

Mehr braucht eine gute Pizzasauce nicht.

Kein Stabmixer!

Ein häufiger Fehler ist das Pürieren mit dem Stabmixer.

Dabei werden die feinen Tomatenkerne zerkleinert. Diese können Bitterstoffe freisetzen und der Sauce einen leicht bitteren Geschmack verleihen. Zudem verliert die Sauce ihre natürliche, rustikale Struktur.

Mein Tipp: Verzichte komplett auf den Stabmixer.

Für eine feinere Sauce: Passe-vite statt Mixer

Wer eine feinere Konsistenz bevorzugt, sollte die Tomaten mit einem Passe-vite passieren.

So werden Schalen und gröbere Bestandteile entfernt, ohne die Kerne zu zerkleinern. Das Ergebnis ist eine feine, aromatische Tomatensauce mit vollem Geschmack – ganz ohne Bitterstoffe.

Fazit

Eine hervorragende Pizzasauce braucht nur vier Zutaten:

• Ganze San Martino Tomaten
• Salz (1 Gramm pro 100 Gramm Tomaten)
• Etwas Olivenöl extra vergine
• Liebe zum Detail

Die Tomaten werden von Hand zerdrückt, mit Salz und Olivenöl vermischt und sind sofort bereit für die Pizza. Kein Kochen, kein Zucker, keine Kräuter und vor allem kein Stabmixer.

Manchmal sind es gerade die einfachsten Rezepte, die den grössten Unterschied machen.