Wer kennt es nicht? Die Pizza-Session war phänomenal, aber es ist noch Teig übrig. Oder noch besser: Du möchtest deinen eigenen, handgemachten Pizzateig auf Vorrat produzieren, um unter der Woche in wenigen Minuten eine Pizza wie aus der Pizzeria auf dem Tisch zu haben.
Einfrieren von rohem Pizzateig funktioniert zwar, führt aber oft zu Enttäuschungen: Die Hefe verliert an Kraft, der Teigling wird nach dem Auftauen klebrig und die Krumme verliert ihre Luftigkeit.
Die Profilösung für dieses Problem heisst Doppia Cottura (Doppelback-Verfahren). Mit der richtigen Technik aus Vorbacken (Precottura), gezieltem Einfrieren (Congelare) und Fertigbacken (Finire la cottura) holst du dir den perfekten Cottura Crunch nach Hause.
Das Verfahren Schritt für Schritt
Schritt 1: Precottura (Das Vorbacken)
- Teig vorbereiten: Den Teigling ganz normal ausziehen.
- Sauce auftragen: Nur eine dünne Schicht Tomatensauce auftragen. Noch keinen Käse oder sonstige Beläge hinzufügen!
- Anbacken: Bei maximaler Hitze im Ofen für ca. 60–90 Sekunden anbacken.
- Ziel: Das Glutennetzwerk fixieren und die Stärke verkleistern. Die Pizza soll Formstabilität bekommen, aber noch keine starke Bräunung zeigen.
Schritt 2: Das entscheidende Ausdampfen
- Gitter nutzen: Die vorgebackene Pizza sofort auf ein Auskühlgitter legen.
- Wichtig: Sie muss vollständig auskühlen und ausdampfen. Verbleibende Restwärme bildet beim Verpacken Kondenswasser, was die Kruste nach dem Einfrieren matschig macht.
Schritt 3: Congelare (Einfrieren)
- Luftdicht verpacken: Nach dem vollständigen Abkühlen die Pizza luftdicht in Frischhaltefolie einschlagen oder vakuumieren, um Gefrierbrand zu vermeiden.
- Tiefkühlen: Flach im Tiefkühler lagern. So hält sich die vorgebackene Pizza problemlos mehrere Wochen.
Schritt 4: Scongelare & Finire la Cottura (Auftauen & Fertigbacken)
- Scongelare (Auftauen): Die Pizza vor dem Backen etwa 10–15 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen.
- Belag aufbringen: Erst jetzt Mozzarella und deine Wunschzutaten auf der Pizza verteilen.
- Cottura Crunch erzeugen: Im Ofen bei 230 °C bis 250 °C (oder im Pizzaofen bei etwa 320 °C) fertigbacken, bis der Käse geschmolzen und der Rand goldbraun ist.