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Pizza Contemporanea – Mehr als eine Pizza
Die vier Grundelemente für einen Pizzateig
Direkte und indirekte Teigführung
Die Funktion der Hefe
Welches Mehl für welche Pizza? Contemporanea, Napoletana, Romana, Teglia und Focaccia im Vergleich
Wie entsteht Gluten im Pizzateig?
Welches Mehl zum Formen der Pizza? Semola, Typ 00, Knöpflimehl, Reismehl oder Maismehl?
Mehl Typ 00, 0, 1 oder 2 – welche Mehlsorte eignet sich für Pizza?
Tomatensauce für Pizza richtig zubereiten – einfach, authentisch und voller Geschmack
Teigwissen
Hydration verstehen – Warum 65 % Wasser nicht immer 65 % Wasser sind
Fenstertest | Fensterprobe
Stockgare vs. Stückgare – einfach erklärt
Kneten wie die Profis – Wann ist ein Pizzateig für die Pizza Contemporanea wirklich fertig?
Poolish, Biga, Sponge oder Direktteig – Welche Methode passt zu deiner perfekten Pizza?
Autolyse – warum diese Technik deinen Pizzateig verbessert
Coil Fold – warum Stärkungsfalten deinen Pizzateig verbessern
Gut zu Wissen
Pizza Contemporanea – Leitfaden zu Hefe & Salz bei hoher Hydration
Fehler & Lösungen
Pizza zuhause backen – Die häufigsten Fehler und wie man sie vermeidet
Sauerteig
Sauerteig ansetzen – Schritt für Schritt zum eigenen Lievito Madre
Sauerteig richtig auffrischen – meine wöchentliche Routine
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Coil Fold – warum Stärkungsfalten deinen Pizzateig verbessern
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millebolle
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Juli, 26
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Wer mit einer hohen Hydratation arbeitet, kennt das Problem: Der