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20. Oktober 2023
#005 – Die Dosierung der Hefe
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millebolle
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20
Okt., 23
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GIBT ES EINE UNIVERSALFORMEL ZUR DOSIERUNG VON HEFE? Die Antwort
#026 – Die Hydratation des Teiges und deren Sinn
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millebolle
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20
Okt., 23
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Die Hydratation sollte in erster Linie an die Mehlsorte und
#029 – Die Funktionen des Wassers in einem Teig
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millebolle
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20
Okt., 23
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Wasser ist eine der am meisten unterschätzten Zutaten in einem
#008 – Autolyse
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millebolle
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20
Okt., 23
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Diese Technik begegnet mir häufig und ich setze sie auch
#025 – Wieviel % Biga Vorteig soll verwendet werden
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millebolle
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20
Okt., 23
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Wie viel Prozent Biga-Vorteig sollte man verwenden? Oft wird die