Pizza in Teglia Lievito Madre
Zutaten sind für drei Blechpizzen
Zutaten:
500g Pizzamehl Typ W350 - starkes Mehl
100g Hartweizengries (Semola)
15g Salz
20g Olivenöl
420g Wasser
280g Sauerteig-Starter
5g Honig oder Malz
2g Frische Hefe (Optional, falls der Sauerteig nicht stark genug sein sollte)
Für den Sauerteig Starter:
100g Sauerteig vom Anstellgut
100g Mehl Typ W350
80g Wasser bei Zimmertemperatur
- Alle Zutaten miteinander vermischen und in einen hohen Behälter stellen
- Solange warten, bis sich das Volumen verdoppelt hat (Ca. 2 Stunden)
Zubereitung Hauptteig:
- Sauerteig, beide Mehlsorten und 260g Wasser in die Knetmaschine geben
- Anfangen zu kneten und ca. 6 Minuten auf der niedrigsten Stufe laufen lassen
- Danach kann die Geschwindigkeit erhöht werden und das Salz hinzugefügt werden
- Schrittweise das restliche Wasser (100g) eingiessen
- Sobald noch 50g Wasser zum eingiessen übrig sind, kann das Öl dazu gegeben werden
- Nun das restliche Wasser dazu geben und den Teig fertig kneten
- Teig in einen eingeölten Behälter geben und mit einem Deckel schliessen
- 10 Minuten ruhen lassen
- Nun mit den Stärkungsfalten beginnen (alle 30 Minuten, drei mal)
- Danach für ca. 15 Stunden in den Kühlschrank geben (Kaltgare)
- Teig aus dem Kühlschrank holen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
- Teigmasse auf einen Bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Teile (ca. 650g) aufteilen
- Danach die Teiglinge in zwei verschiedenen Behälter geben und für ca. 3 - 4 Stunden zugedeckt aufgehen lassen
- Nach Ablauf der Zeit die Teiglinge in ein Backblech mit Backfolie (mit etwas Olivenöl eingefettet) transferieren
- Teig gleichmässig auf dem Blech verteilen
- Backofen auf höchste Stufe Ober-/Unterhitze aufheizen (250 - 280 Grad)
- Nun 10 Minuten die Pizza auf dem untersten Einschub für 10 Minuten backen
- Pizza aus den Ofen nehmen und beliebig garnieren
- Danach weitere drei Minuten auf dem mittleren Einschub fertig backen