Wer die perfekte Focaccia im Effeuno (F1) Ofen backen will, setzt auf maximale Hydratation. Doch genau hier wartet die Frustration: Du investierst Stunden in die Teigreife, und nach dem Backen klebt die Focaccia am Boden fest wie Sekundenkleber. Besonders bei nagelneuen Blaublech-Formen (Teglia Blu) passiert das im High-Hydration-Bereich ständig. Warum das so ist und wie du deine Formen perfekt vorbereitest, erfährst du in diesem kompakten Guide.

Das Problem: Warum klebt der Teig?

Bei Hydratationen ab 80% kocht das Wasser im Teig bei den extremen Temperaturen des F1-Ofens an der Unterseite massiv auf. Bei neuen Blaublech-Formen sind die Metallporen komplett offen. Das kochende Teigwasser wäscht das flüssige Olivenöl einfach weg. Die Proteine im Teig treffen direkt auf das nackte Metall und backen sich fest.

Mit diesen Schritten machst du dein Blech absolut antihaftbeschichtet:

Schritt 1: Das Blech richtig ausbrennen (Seasoning)

Blaublech darf niemals mit Wasser oder Spülmittel in Berührung kommen, da es sonst sofort rostet. Vor dem ersten Einsatz musst du eine Schicht aus polymerisiertem Fett aufbauen:

1. Das neue Blech nur trocken mit einem Küchentuch auswischen. 2. Ein hoch erhitzbares, neutrales Öl (z. B. Raps- oder Erdnussöl – kein Olivenöl!) hauchdünn auf die gesamte Innenseite auftragen. Es darf kein Öl stehen, nur ein minimaler Film. 3. Das Blech kopfüber bei ca. 240–250 °C für 30 bis 45 Minuten in den Ofen schieben (Achtung, es raucht!). 4. Abkühlen lassen und den Vorgang 2- bis 3-mal wiederholen, bis das Blech eine dunkel glänzende Schutzschicht hat.

Schritt 2: Das richtige Einfetten (Der "Doppelfett"-Trick)

Reines Olivenöl wird bei grosser Hitze zu dünnflüssig. Bis dein Blech eine tiefschwarze, jahrelange Patina hat, hilft dieser Profi-Trick:

1. Reibe das Blech vor dem Backen zuerst hauchdünn mit kalter, weicher Butter oder Schmalz ein. 2. Das feste Fett schmilzt deutlich langsamer und blockiert das kochende Teigwasser. 3. Giesse erst danach das Olivenöl wie gewohnt für den Geschmack und den "Frittier-Effekt" hinein.

Schritt 3: Semola statt Maismehl

Verzichte bei nassen Teigen auf grobes Maismehl (Polenta). Es saugt im F1-Ofen blitzschnell Wasser auf und karamellisiert am Blech – ein perfekter Klebstoff. Nutze stattdessen ausschliesslich Semola Rimacinata (fein gemahlener Hartweizengriess). Sie sorgt für eine extrem trockene, gleitfähige Barriere.

Infobox: Richtige Reinigung & Pflege von Blaublech

Blaublech ist extrem langlebig, aber absolut wasserscheu. Wenn du diese drei Regeln beachtest, bleibt deine mühsam aufgebaute Patina jahrelang perfekt erhalten:

Wasser- und Spülmittel-Verbot: Das Blech niemals spülen oder in die Spülmaschine geben. Wasser zerstört die Patina und sorgt sofort für Rost.

Nur Auswischen: Kratze Teigreste (falls doch mal etwas klebt) vorsichtig mit einem Kunststoff-Teigschaber ab. Wische das Blech danach einfach gründlich mit einem trockenen Küchentuch aus.

Hauchdünn Nachölen: Reibe das Blech nach jeder Reinigung vor dem Verstauen mit ein paar Tropfen neutralem Öl (z. B. Rapsöl) ein. Das schützt das Metall zuverlässig vor Luftfeuchtigkeit und Rost.

Fazit

High-Hydration-Baking auf echtem Blaublech verzeiht am Anfang keine Fehler. Wer den Kampf gegen das Festkleben gewinnen will, muss dem Blech etwas Liebe schenken. Mit einem sauber eingebrannten Blech, dem Wechsel auf reine Semola, dem genialen Butter-Olivenöl-Duo und der richtigen Pflege danach gehört das Festkleben endgültig der Vergangenheit an. Deine Focaccia wird ab sofort so perfekt aus dem F1 gleiten.