Zutaten für 9 Brötchen

Für den Sauerteig

• 20 g Anstellgut, Weizen
• 25 g Weizenmehl Type 550 oder Typ 1 W280
• 20 g Wasser

Für den Hauptteig

• 585 g Weizenmehl Type 550 oder Typ 1 W280
• 395 g Wasser
• 15 g Salz
• 20g Leinsamen
• 20g Weizenkleie
• 20g Müsli Mix - fein gemixt oder Haferflocken
• 20g Sesam

Zubereitung Vorteig mit Sauerteig (Abend):

1. Richten Sie eine kleine Schüssel und geben Sie das Wasser (20g) hinein
2. Das Anstellgut (20g) ins Wasser geben und gut vermischen
3. Mehl (25g) hinzufügen und ebenfalls gut vermischen
4. Danach auf einer Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und in einen hohen Behälter geben
5. Mit einem Gummiband die höhe markieren
6. Nach 12 Stunden sollte sich der Sauerteig verdreifacht haben

Hauptteig:

1. Das Mehl und das Wasser grob vermischen und 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen
2. Dann den Sauerteig dazugeben und 10 Minuten verkneten
3. Das Salz zugeben und weitere 2-4 Minuten verkneten
4. Dann 6 Stunden bei 28°C reifen lassen
5. Neun Teiglinge à 120g abstechen
6. Dann straff zu Brötchen formen und im Leinentuch 60-90 Minuten bis zur vollen Gare ruhen lassen
7. Teiglinge auf ein Backblech wenden, mit Wasser besprühen und einschneiden
8. Wer mag kann noch Leinsamen, Weizenkleie und Müslimix darüber geben
9. Den Backofen auf 250°C vorheizen
10. Mit viel Dampf für 25 Minuten backen - Wenn ihr diese einfrieren möchtet, dann nur die hälfte der Zeit backen
11. Nach dem Abkühlen geniessen oder einfrieren

Aufbachen:

1. Brötchen aus dem Tiefkühler holen
2. Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen
3. Sieben Minuten fertig backen