Ich liebe diese Kombination mit Walnüssen und Honig. Falls Ihr dies auch mögt, dann müsst ihr dieses Rezept mal probieren, einfach Lecker.
Sauerteig
200g Helles Dinkel Mehl oder Weissmehl
200g Wasser
20g Sauerteig Anstellgut
In einer Schüssel alle Zutaten gut verrühren und in einen hohen Behälter stellen und abdecken. Für 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dieser sollte sich im Volumen sicher verdoppeln.
Wasser in eine Schüssel geben und danach die restlichen Zutaten untermischen.
Zugedeckt 12 Stunden Quellen lassen.
Sauerteig
Quellstück
300 g UrDinkelmehl mit Schrot
10g Salz
2g Frische Hefe (Starter, nur falls nötig)
100 ml Wasser
60g Walnüsse, grob gemahlen
10g Walnüsse, für das Topping oben druaf
2 Esslöffel Honig nach Gusto
Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem weichen, feuchten Teig kneten.
Cakeform einfetten.
Teig in die gefettete Form geben.
Zugedeckt bei Zimmertemperatur 90 min gehen lassen oder bis der obere Rand der Cakeform erreicht ist.
Garraum mit Umluft-Funktion auf 200 °C vorheizen.
Brot auf einem Kuchenblech auf der mittleren Auflage 45 Minuten backen.
Brot aus der Form nehmen und 12 Minuten weiterbacken.
Kastenbrot auf einem Gitterrost abkühlen lassen.