500 g Mehl Typ 0 oder 1 (12% Proteinen) z.B. Caputo Nuvola
400 g Wasser
30 g Olivenöl
7 g Salz
10g Frische Hefe
Grobes Salz für den Finish
Arbeitsanweisung:
- Richten Sie eine grosse Schüssel und geben Sie das Mehl hinzu
- Hefe ins Wasser geben und komplett auflösen lassen
- Hefe-Mischung zum Mehl geben
- Von Hand oder mit einem Löffel anfangen zusammen zu rühren
- Sobald der Teig etwas Homogener wird zu einer Kugel Formen
- Salz und Öl dem Teig zugeben und einkneten
- Nun die Schüssel mit einer Folie abdecken und bei Zimmertemperatur dreissig Minuten stehen lassen
- Nach Ablauf der Zeit, mit angefeuchteten Händen die Ersten Stärkungsfalten durchführen (Coil Fold)
- Nun erneut mit Folie zudecken und 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen
- Stärkungsfalten erneut durchführen und wieder zugedeckt 20 Minuten stehen lassen
- Nun die letzten Stärkungsfalten durchführen und danach mit Folie zudecken
- Der fertige Teig geht nun in den Kühlschrank bei fünf Grad und bleibt da für 24 Stunden
- Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank holen und ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur halten
- Richten Sie das Backblech von 37*27cm
- Ein Backpapier drauf legen und danach etwas Olivenöl auf das Backpapier geben und auf dem Blech gleichmässig verteilen
- Nun den Teig ins Blech geben und gut auf dem Blech verteilen
- Mit Folie abdecken und für zwei Stunden darin bei Zimmertemperatur stehen lassen
- Nun Olivenöl mit etwas Wasser vermischen und danach auf der Focaccia gleichmässig verteilen
- Mit gespreizten Fingern die typischen Focaccialöcher eindrücken
- Mit grobem Salz die Focaccia nach Gusto salzen
- Den Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 220 Grad vorheizen
- Die Focaccia nun für 25-30 Minuten im mittleren Einschub in den Ofen geben
- Wer es mag, kann auch die letzten 10 Minuten auf Grillfunktion schalten
- Nach Ablauf der Zeit die Focaccia aus dem Ofen nehmen
- Die Focaccia aus dem Backblech nehmen und auf ein Abkühlgitter komplett abkühlen lassen