Zutaten:
1kg Manitoba Mehl
950 Gramm Wasser bei Zimmertemperatur (95%)
200g Sauerteig Starter (20%)
20g Salz (2%)
Zubereitung;
- Richten Sie die Schüssel der Knetmaschine und geben Sie das Mehl hinzu
- In 350 g Wasser den Sauerteigstarten auflösen
- Das restliche Wasser zum Mehl giessen und drei Minuten auf geringster Geschwindigkeit einkneten (Autolyse)
- Zwei Stunden eine Autolyse durchführen, also zugedeckt stehen lassen
- Nach Ablauf der Zeit, das Salz untermischen und weiter kneten
- Restwasser mit dem Sauerteig auch noch dazu giessen und weiter kneten
- Danach den Teig in eine Schüssel geben und alle 60 Minuten Stärkungsfalten in der Schüssel durchführen
- Dies dauert sechs Stunden, also sechs mal durchführen. Immer bei Zimmertemperatur
- Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel falten
- In ein Brotkorb, das bemehlt ist, geben und danach 12 Stunden in den Kühlschrank geben
- Am Folgetag den Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Gusspfanne mit Deckel in den Ofen stellen
- Teigkugel in die Gusspfanne stürzen
- Teigkugel mit einer scharfen Klinge einschneiden
- Danach 30 Minuten zugedeckt backen
- Danach Deckel entfernen und bei 225 Grad weitere 30 Minuten backen
- Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen