Zutaten:
200g Sauerteig, frisch zubereitet - 12 Stunden bevor der Hauptteig
Zusätzlich:
100g Rote Beete Saft (Randensaft)
310g Lauwarmes Wasser oder bei Zimmertemperatur
300g Mehl Typ 0 - W280 (mittelstarkes Mehl)
200g Mehl Typ 0 - W350 (starkes Mehl)
35g Hartweizengries (Semola)
16g Salz
50g Olivenöl
2g Frische Hefe
5g Honig oder Malz (optional)
Zutaten Sauerteig: (12 Stunden bevor der Hauptteig zubereitet wird)
40g Anstellgut
80g Mehl Typ Manitoba
80g Rote Beete Saft
Zubereitung Sauerteig-Vorteig:
- Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und eine Mulde in der Mitte bilden
- Wasser in die Mulde geben
- Den Sauerteig auch dazu geben
- Danach von Hand zu einem Teig kneten
- Nach eine paar Minuten zu einer Kugel formen
- Danach die Kugel in einen hohen Behälter geben
- Markieren Sie sich die aktuelle höhe mit einem Gummiband
- Danach verschliessen damit sich der Teig nicht verkrustet
- Bei Raumtemperatur 12 Stunden gären lassen. Das Volumen sollte sich bis dann verdreifacht haben
Zubereitung:
- Den Sauerteigstarter auffrischen und über Nacht gehen lassen
- Am Folgetag bereiten wir die Autolyse vor. Dafür die Schüssel der Knetmaschine bereitstellen
- Die Mehle in die Schüssel geben und grob zusammenmischen
- 160g Wasser und 100g Rote Bete Saft zu den Mehlen mischen
- Auf niedrigster Stufe ca. 3 Minuten kneten. Es entsteht eine klumpige Masse.
- Danach 2 Stunden zugedeckt ruhen lassen
- Nach Ablauf der Zeit, den Sauerteig mit in die Schüssel geben und die frische Hefe dazu bröseln
- Optional kann noch Honig oder Malz dazu gegeben werden
- Nun erneut auf niedrigster Stufe anfangen zu kneten und von den restlichen 100g Wasser, 50g schrittweise dazu giessen
- Die letzten 50g Wasser noch nicht eingiessen, zuerst das das Salz untermischen
- Kurz danach das Öl eingiessen
- Nun die Geschwindigkeit etwas erhöhen und die letzten 50g Wasser eingiessen
- Weiter Kneten, bis der Teig glatt ist
- Nun den Teig in der Schüssel etwa 30 Minuten ruhen lassen
- Wir machen nun in der Schüssel dreimal Stärkungsfalten alle 30 Minuten
- Bereiten Sie nun eine neue Schüssel mit Deckel vor und ölen sie diese ein
- Geben Sie nun den Teig in diese eingeölte Schüssel und verschliessen Sie es mit einem Deckel
- Nun zwei bis drei Stunden in der Schüssel bei Zimmertemperatur gehen lassen
- Danach den Teig für 24 Stunden in den Kühlschrank geben
- Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen
- In der Zwischenzeit richten Sie die Backform und legen Sie ein Backpapier rein
- Danach etwas Olivenöl auf das Backpapier geben und mit einem Pinsel einstreichen
- Danach den Teig auf das eingeölte Backblech transferieren
- Den Teig von Hand gut auslegen und darauf achten, dass die Luftblasen nicht zerdrückt werden
- Mit einem Geschirrtuch zugedeckt weitere 2 Stunden gehen lassen
- Nach Ablauf der Zeit den Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Vor dem Backen mit den Fingerspitzen die typischen Focaccia-Eindrücke durchführen
- Die Oberfläche mit Öl bepinseln und danach nach Gusto salzen
- Die Focaccia im mittleren Einschub des Ofens für 13 bis 15 Minuten backen
- Danach aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen
Ich habe mit dem selben Teig auch die Pizza in Pala gemacht. Hier das Video dazu: