Focaccia ist ein Gericht das immer serviert werden kann. Ob zu Vorspeisen oder Hauptgang ist diese immer ein Hinkucker.
Zutaten für 10 Stück à 190g oder 5stk à 380g:
Roggensauerteig:
50g Roggenmehl 1150
50g Wasser
5g Anstellgut
Poolish Vorteig:
150g Weizenmehl 550
150g Wasser
2g Frische Hefe
Hauptteig:
105g Roggensauerteig (Sauerteig)
302g Vorteig (Poolish)
150g Hartweizengriess
650g Weizenmehl 550
5g Frische Hefe
650ml kaltes Wasser
In den letzten 2 Minuten:
30 g Olivenöl
25 g Salz
Zubereitung:
Sauerteig, Vorteig:
Den Vorteig und den Sauerteig am Abend vorher herstellen und über Nacht im Raum für 16 – 20 Stunden reifen lassen.
Hauptteig:
Für den Hauptteig alle Zutaten (ausser Olivenöl und Salz) in der Teigknetmaschine verkneten (siehe Knetzeiten). Die restlichen Zutaten in den letzten 2 Minuten hinzugeben.
Die Teigtemperatur sollte nach dem Kneten 24-26°C betragen. Den Teig ca. 2 Stunden ruhen lassen und ihn währenddessen 2 – 3 mal dehnen und falten.
Nach der Ruhezeit den Teig in 190 g oder 380g grosse Stücke teilen und zu einem Rechteck zusammenfalten. Die Teile etwas flach drücken und auf ein Blech mit Dauerbackfolie legen.
Den Teig 60 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Anschliessend nach Belieben mit Oliven, getrockneten Tomaten, frischen Tomaten, frischen Kräutern usw. belegen. Danach ohne Blech, nur auf der Folie, nach Anleitung backen.
Knetzeiten:
1-Gang Maschine: 10 – 12 Minuten
2-Gang Maschine: 6 Minuten langsam, 4 Minuten schnell
Backen: 230 Grad Ober/Unterhitze, ca. 15-18min oder bis Sie Goldbraun ist