Leckeres Ciabatta Brot, das mag wirklich jeder. In verschiedenen Grössen und Varationen möglich.
Zutaten für 21 Stück à 150 g. Können aber in die gewünschte Form zugeschnitten werden.
Weizensauerteig, am Vorabend zubereiten:
110 g Manitoba Mehl
110 g Wasser (35 °C)
10 g Anstellgut
Zubereitung Sauerteig (Abend):
- Richten Sie eine kleine Schüssel und geben Sie das Wasser hinein
- Das Anstellgut ins Wasser geben und gut vermischen
- Mehl hinzufügen und ebenfalls gut vermischen
- Zugedeckt für ca. 18 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen
Poolish, am Vorabend zubereiten:
170 g Manitoba Mehl
85 g Hartweizengriess
300 g Wasser
2 g Frische Hefe
Zubereitung Poolish Vorteig (Abend):
- Richten Sie eine kleine Schüssel und geben Sie das Wasser hinein
- Hefe ins Wasser geben und gut vermischen
- Beide Mehlsorten hinzufügen und ebenfalls gut vermischen
- Zugedeckt für ca. 18 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen
Hauptteig:
230 g Weizensauerteig
557 g Poolish
1000 g Typ 1 W350
200 g Manitoba Mehl
220g Typ 1 W280
1100 g Wasser
40 g Meersalz grob (letzte 5 Min. dazu)
35 g Olivenöl (letzte 5 Min. dazu)
Variationen:
- Mit Oliven (ca.150g auf 1Kg Mehl)
- Mit getrockneten Tomaten (ca.100g - 120g auf 1Kg Mehl)
Zubereitung:
- Die Zutaten des Hauptteigs, plus Sauerteig und Poolish Vorteig für 15-17 Minuten kneten
- Nun in eine geölte Wanne geben und 120 – 150 Minuten ruhen lassen
- Während der Teigruhe den Teig 3 x falten
- Anschliessend 12 – 16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (Kaltgare)
- Danach aus der Kühlung nehmen und auf einem bemehlten Tisch kippen
- Vorsichtig zu einem Rechteck ausziehen und danach in der gewünschten Grösse abstechen und etwa 30 Minuten auf dem Blech mit Dauerbackfolie entspannen lassen
- Anschliessend backen
Backen:
Im Haushaltsbackofen
bei 250 °C einschiessen
Nach 5 – 10 Min. auf 200 °C zurückschalten und weitere 10 – 15 Min. backen